IDEAS PARA CELEBRAR FELICES FIESTAS: 4 RECETAS DULCES DE NAVIDAD / +VERSIÓN VEGANA

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BIZCOCHO VEGANO DE MANZANA

WIKI NOTA: Bizcocho de manzana VS Tarta de manzana
El bizcocho de manzana es un bizcocho al horno con trocitos de manzana fresca por dentro mientras que la tarta de manzana está rellena de manzana y su base es de masa hojaldrada o quebrada, es muy común poner una tapa de masa o hacer una celosía con las tiras de masa en la parte superior de la tarta.

BIZCOCHO VEGANO DE MANZANA

INGREDIENTES: 
SECOS:
1 y 1/4 taza de harina de trigo normal (para todos los usos)
1 taza de panela o azúcar de caña sin refinar
2 cucharitas de levadura química
1 cucharita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
2 cucharitas de canela molida
1/4 cucharita de nuez moscada molida
1 cucharita de cardamomo molido
1 taza de manzana picada
1 taza nueces, picadas o 1/2 taza de almendra molida (opcional)
HÚMEDOS:
1/4 taza de compota de manzana
6 cucharadas de aceite de girasol (o aceite vegetal, cualquier sabor neutro)
3/4  taza  de bebida vegetal (avena, soja o almendra al gusto)
1 taza de pasas de Corinto (opcional)
NOTA: Poner las pasas en un vaso con un poco de agua, ya que así se hidratan y estarán más jugosas.
DECORAR:
Rodajas de manzana
Espolvorear con azúcar moreno, al gusto (opcional)

*NOTA MEDIDAS: El tema de los cups no va por peso, sino por volumen. Un cup es un recipiente donde cabe 250 ml. de un líquido, que viene a ser lo que cabe en una taza o un vaso. Así que cuando en la receta pone 1 cup de harina o 1 cup de leche, no se pesa el ingrediente sino que se llena el cup con el ingrediente hasta arriba dejándolo raso.  Por ejemplo: 1 taza (cup) azúcar moreno = 200 gr, *1 taza (cup) harina = 145 gr, 1/2 taza (cup) = 125 ml, 1/4 taza (cup) = 60 ml. Hoy en día podemos comprar en tiendas  o por Internet el pack de unidades de medidas en cup.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar con aceite vegetal fondo y paredes del molde rectangular, para luego cubrirlo con papel para horno, así el papel quedará pegado al molde y listo para verter la masa del bizcocho.
NOTA: El molde rectangular pequeño o molde de pan  va genial para esta cantidad de ingredientes. Puedes multiplicar las cantidades por el número de veces que quieras y tendrás una tarta más grande, así podrás utilizar otro tamaño de molde para horno.

2. Mezclar los ingredientes secos en un bol: azúcar moreno, harina (previamente tamizada), levadura química, especias (canela molida, nuez moscada y cardamomo) y una pizca de sal. Mezclar bien con un cucharón de madera.
NOTA: Para los bizcochos siempre es mejor tamizar la harina.
3. Poner la manzana picada en un bol. Cubrir con agua y añadir el zumo del limón.
4. Escurrir las manzanas y añadir al bol de los ingredientes secos. Mezclar bien con una cuchara de madera. Opcional: añadir las nueces picadas. 

5. Mezclar los ingredientes húmedos en otro bol: compota de manzana, aceite vegetal y bebida vegetal. Mezclar bien con una espátula. Opcional: añadir las pasas. 

6. Verter la mezcla de ingredientes húmedos en el bol de ingredientes secos. Mezclar todo con el cucharón de madera hasta conseguir una textura más bien líquida y sin grumos.

7. Verter la mezcla final con ayuda de la espátula en el molde.
8. Distribuir las rodajas de manzana sobre la superficie y espolvorear con azúcar moreno (al gusto).  

9.  Meter el molde en el horno y hornear unos 40 minutos, hasta que quede dorado.

NOTA: Abrir el horno no es aconsejable, siempre puedes dejar el bizcocho en el horno durante unos minutos más.
10. Sacar del horno y dejar que se enfrié antes de comer y/o desmoldar. Pintar un poco la superficie del bizcocho de manzana con sirope de arce (opcional).

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12. MENÚ DE DICIEMBRE

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1º PLATO: CREMITA DE INVIERNO / RECETA VEGANA

INGREDIENTES:
2 patata medianas
Media cebolla
1 puerro (la parte blanca)
1 diente de ajo
1 chorro generoso de aceite de oliva extra virgen
Manojito de perejil
Agua, para hervir
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

¡VAMOS A COCINAR!

1. Lavar bien las verduras. Pelar y cortar las patatas, el puerro, la cebolla y el diente de ajo.
2. Calentar el aceite en la olla. Sofreír la cebolla hasta que quede transparente.
3. Añadir el ajo y el puerro revolver varios minutos con el cucharón y añadir las patatas al sofrito.
4. Revolver todas las verduras del sofrito durante un ratito y cubrir con agua con sal todas las verduras.
5. Dejar cocer durante aprox. 20 minutos. Ir pinchando las verduras con un tenedor, cuando estén blanditas apagar y retirar del fuego.
6. Mezclar todo con la batidora hasta que quede la consistencia de cremita.
NOTA: Si te queda muy liquida, siempre se pude espesar con un poco puré de patatas de sobre o unas cucharadas de Maicena (harina de maíz refinada).
7. Probar y salpimentar al gusto.
8. Servir calentita. Acompañar con perejil picado y palomitas de maíz (opcional).

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2ºPLATO: PATÉ DE PESCADO / RECETA VEGANA: HUMMUS

INGREDIENTES:*receta vegana sustituir el paté de pescado por hummus

1 rodaja de salmón

1 rodaja de merluza (pescado blanco)

3 huevos

200 ml. de nata liquida (brick pequeño)

10 cucharadas de salsa de tomate frito

4 palitos de cangrejo

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

¡VAMOS A COCINAR!

1. Cocer el pescado en una olla con poco agua. Desmenuzar una vez cocido y reservar en un bol.

NOTA: en realidad esta receta es una variante del pastel de cabracho, ya que es más fácil encontrar durante todo el año merluza y salmón que *cabracho también denominado  rascacio o gallineta. La verdad es que es un pez muy feo y da un poco de miedo pero está muy rico.

2. Precalienta el horno a 200ºC durante aprox. 15 minutos.

3. En un bol grande añadir la nata, los huevos, palitos de cangrejo, salsa de tomate frito, el pescado y salpimentar. Mezclar todo con la batidora.

4. Engrasar con mantequilla o aceite el molde de horno y verter la mezcla.

5. Meter el molde dentro del horno al baño María. Hornear durante 1 hora aprox. Pinchar con una aguja de calcetar y cuando salga limpia ya está listo el pastel.

NOTA: "baño María" es una técnica para calentar lentamente líquidos o sólidos, sumergiendo el recipiente que lo contiene en otro mayor con agua hirviendo.

6. Sacar el molde del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja.

7. Servir fresquito acompañado de ensalada con una cucharada de mayonesa o salsa rosa.

• ¡VAMOS A HACER EL RENO RUDOLPH!

CARA DE RENO: Cortar dos trozos finos de paté de pescado y colocar en forma de letra uve (cara), tomate cherry (nariz), hojas de rúcula (cuernos y pelo), 2 cucharaditas de mayonesa y pasas de Corinto o aceitunas negras en el centro (ojos).

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POSTRE: POLVORONES / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES: (para 2 bandejas de horno aprox.) *receta vegana 
400 gr. harina de trigo normal (para todos los usos)
200 gr. manteca de cerdo /*margarina vegana
150 gr. azúcar glas /*panela o azúcar de caña sin refinar glas
1 cucharita de canela molida, para espolvorear (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!
1. Precalentar el horno a 180ºC durante aprox. 15 minutos.
NOTA: Cubrir la bandeja del horno previamente con papel de horno.
2. Poner la harina en una sartén a fuego lento y darle vueltas con un cucharón de madera hasta que quedé tostada. Retirar y esperar a que se enfríe.
NOTA: puedes tostar la harina en el horno.
3. Verter la harina tostada (previamente tamizada) en un bol.
NOTA: Tamizar la harina tostada antes de mezclar con el resto de ingredientes.
4. En un cazo, derretir la manteca y esperar a que enfrié.
5. Añadir la manteca al bol, seguir mezclando.
6. Luego añadir el azúcar glas y amasar todo unos 10 minutos.
7. Dejar la masa reposar media hora.
8. Hacer bolitas del mismo tamaño y distribuirlas bien por la bandeja del horno.
9. Aplastar un poco con el dedo las bolitas para hacer la forma redonda del polvorón.
NOTA: las bolitas se aplastarán más durante la cocción.
10. Meter la bandeja en el horno durante 30 minutos a temperatura suave (140º aprox.)

11. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas los polvoreones.
NOTE: Mezclar un poco de azúcar y una cucharita de canela molida en una taza. Espolvorear con la mezcla los polvorones (opcional).
12. Servir en una fuente de Navidad.
NOTA: Guardar en un tupper o caja metálica para galletas (lo importante es que sea un contenedor hermético).

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BEBIDA: BATIDO DE TURRÓN BLANDO / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES POR VASO:*receta vegana

300 gr. de turrón blando /*mantequilla de almendra
350 ml. de leche /*leche de almendra
2 cucharadas de azúcar moreno
Un chorro de miel /*sirope de agave (opcional)
Canela molida, para decorar (opcional)
Virutas de chocolate, para decorar (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!

1. Cortar en trozos pequeños el turrón y poner la mitad en el vaso medidor de la batidora. Añadir la mitad de la leche. Mezclar todo bien hasta que no tenga grumos.
2. Sin dejar de batir, añadir el resto del turrón y la leche.
3. Mezclar todo bien hasta que quedé homogéneo. Rectificar el sabor añadiendo azúcar, dependiendo de si os gusta más o menos dulce.
4. Servir en vasos altos con pajitas y espolvorear canela molida o virutas de chocolate.

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CHURROS + CHOCOLATE A LA TAZA / RECETA VEGANA

WIKI NOTA: Se desconoce el origen de los churros:

• Una teoría dice que fueron traídos a Europa por los portugueses desde China. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluye el modificar la masa de youtiao, también conocido como youzagwai en el sur de China. Sin embargo, lo modificaron de forma que aplicaron el diseño estrella, porque no estudiaron la técnica de 'tirar' la masa (el emperador chino había declarado que compartir sabiduría con extranjero fuera crimen capital). El resultado es que los churros no son hecho de forma de tirar, sino que son extraídos por un exprimidor con forma de estrella.
• Otra teoría es que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir pastelerías frescas. La masa de los churros fue fácil de producir y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo.

CHURROS

INGREDIENTES:
200 gr de harina de trigo normal (para todos los usos)
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura química
320 gr de agua
Aceite de oliva, para la fritura
Azúcar, para espolvorear
Canela en polvo, para espolvorear (opcional)
NOTA: Si tenéis una churrería a la vuelta de la esquina o podéis comprar las bolsas de churros congelados, no merece la pena hacerlos en casa salvo que tengáis curiosidad.

¡VAMOS A HACER LOS CHURROS!

1. En una cazo poner a calentar el agua, añadir la levadura y una pizca de sal.
2.Cuando hierva, agregar la harina, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del recipiente.
NOTA: Si ves que queda muy dura, puedes añadir un poco más de agua.

3. Dejar reposar la masa hasta que esté templada.

4. Rellenar con la masa la churrera o manga pastelera con la salida en forma de asterisco, no de estrella.
NOTA: Lo bueno de la churrera es que la masa se estría y no quedan huecos de aire que es lo que hace que luego al freirlos exploten y salte el aceite caliente. 

5. Cortar los churros sobre una sartén con abundante aceite bien caliente. Poner siempre una tapa sobre la sartén, la masa de los churros suele saltar. Si puedes freír los churros en una freidora es mucho más seguro.
NOTA IMPORTANTE: Los niños fuera de la cocina en el momento de freír para no llevarnos ningún susto desagradable. Los churros son impredecibles y saltan un montón.
6. Freír los churros hasta que estén doraditos.
7. Escurrir sobre un plato con papel absorbente de cocina.
8. Espolvorear con azúcar y un poco de canela (opcional).

CHOCOLATE A LA TAZA (OPCIONAL)

INGREDIENTES (6-8 PERSONAS):

Chocolate Fondant
400 gr. de chocolate fondant / *chocolate negro vegano
60 gr. de Maicena (harina de maíz refinada).
50 gr. de azúcar  / *azúcar moreno
Una pizca de sal
Un chorro generoso de leche / *leche de soja (opcional)

Cacao en polvo
500 gr. de cacao en polvo  / *cacao en polvo sin procesar (1 paquete)
1 litro de leche / *leche de soja
Un poco de azúcar / *azúcar moreno (opcional, probar mientras se calienta el cacao)

¡VAMOS A HACER EL CHOCOLATE CALIENTE!

Chocolate Fondant 
1. Poner a calentar la leche en un cazo. Agregar el chocolate troceado,
2. Poner un cazo con agua y al baño María los trozos de chocolate. Calentar a fuego lento revolviendo hasta que se derrita bien para luego añadir azúcar, Maicena (harina de maíz refinada) y sal.
3. Remover la mezcla hasta que quede completamente disuelta con una textura ligera.
NOTA: Añadir el chorro de leche en caso de querer el chocolate a la taza más suave.
4. Retirar y servir en tazas.

Cacao en polvo
1. En un cazo ponemos la leche a calentar y cuando la leche esté templada echar el cacao en polvo.
2. Remover con las varillas a fuego medio hasta que el chocolate se quede pegado en las varillas con una textura ligera.
3. Retirar y servir en tazas.

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