jueves, 2 de mayo de 2013

LECHE MERENGADA / +VERSIÓN VEGANA (MENÚ DE MAYO)


WIKI NOTA: La leche merengada es una bebida muy típica de la gastronomía de España​ a base de leche y clara de huevo, que suele endulzarse con azúcar y aromatizarse con canela. Se suele servir bien fría, de tal forma que parte de la bebida esté parcialmente congelada y con una textura muy similar a la nieve. Es una bebida que se ofrece por regla general en heladerías y horchaterías a lo largo de las ciudades españolas.
La leche merengada era una de las bebidas más populares en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, y se menciona en la novela Fortunata y Jacinta de Benito Pérez Galdós refrescando a alguno de los protagonistas.

LECHE MERENGADA 

INGREDIENTES PARA 3 VASOS: *receta vegana
Medio litro de leche /*leche de almendra o de coco, al gusto
1 clara de huevo /*1 cucharada de agar-agar
75 gr. azúcar glas /*panela o azúcar de caña sin refinar glas
La piel de medio limón, pulverizada
Canela en polvo, para espolvorear
NOTA: La receta es para 3 vasos aprox.

¡VAMOS A COCINAR!
1. Poner en el vaso medidor de la batidora la leche, la clara de huevo, el azúcar glas y el limón pulverizado.
NOTA: Al pulverizar la piel del limón quedará como harina de limón, pulverizar hasta conseguir la textura harinosa deseada.
2. Batir y mezclar todo bien.
3. Verter toda la mezcla en un tupperware o en cubiteras para hielo (molde cuadrado o redondo).
4. Poner en el congelador, hasta que se congele alrededor de 4 horas.
5. Sacar del congelador y esperar que se derrita un poco hasta que puedas batir la mezcla. 
6. Poner en el vaso medidor de la batidora y batir bien, ya que tiene que quedar una textura de granizado.
7. Servir en vasos altos y espolvorear con canela al gusto.

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TARTA DE QUESO / +VERSIÓN VEGANA (MENÚ DE MAYO)


WIKI NOTA: La tarta de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que podría haber sido un plato muy popular en la Antigua Grecia. La tarta de queso fue parte del menú que degustaron los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 AC. La exquisita tarta se difundió a través de Europa después de que los romanos conquistaron Grecia.

TARTA DE QUESO
NOTA: La receta se puede hacer con quesitos (porción de queso envuelta y empaquetada individualmente, que forma parte de una caja de quesitos, tipo La vaca que ríe) o con queso de untar cremoso (tipo Philadelphia), al gusto. 


INGREDIENTES: *receta vegana
6 quesitos (tipo El Caserío) /*4 vasos o tazas de anacardos secos, al remojo 8 horas.
NOTA: o 1 tarrina de queso de untar (200 gr. - tipo Philadelphia) en lugar de los 6 quesitos.
2 huevos /*sin huevos
2 yogures naturales /*yogur de soja
2 medidas de yogur de azúcar moreno /*panela o azúcar de caña sin refinar
2 medidas de yogur de harina de trigo normal (para todos los usos)
2 medidas de yogur de leche /*leche de almendra o de coco
2 medidas de yogur de nata líquida /*nata vegana líquida
2 cucharitas de levadura química (opcional)
1 cucharita de bicarbonato de sodio (opcional)
Mermelada casera de fresas y/o de kiwis
NOTA: el tema de las mermeladas dependerá de la fruta de temporada.

¡VAMOS A COCINAR!
1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar con aceite vegetal fondo y paredes del molde.
2. Vaciar en el bol los yogures naturales.
3. Utilizando el yogur como unidad de medida, llenar el yogur de harina, azúcar, nata líquida, leche y vaciar en el bol. Mezclar todo bien.
4. Poner los huevos y los quesitos en un cuenco. Con un tenedor aplastar bien los quesitos y mezclar con los huevos hasta conseguir una textura cremosa /*En el caso de los anacardos, escurrir bien y machacar en un mortero hasta conseguir una textura cremosa
5. Añadir la mezcla de huevos y quesitos o anacardos al bol. Batir todo bien con las varillas hasta conseguir un líquido homogéneo.
NOTA: Puedes usar una batidora.
6. Verter la mezcla en el molde y espolvorear con azúcar la superficie.
7. Meter el molde y hornear unos 30 minutos aprox. hasta que quede doradito.
NOTA: Puedes abrir el horno un par de minutos antes de los 30 minutos, pinchar con una aguja de calcetar en el centro y si sale limpia, entonces estará listo. En caso contrario deja la tarta entre 5 y 10 minutos más en el horno.
8. Sacar del horno y dejar que se enfrié antes de comer y/o desmoldar.
9. Servir tal cual o cubrir con mermelada (opcional).

  • ¡VAMOS A HACER UN ARCHIPIÉLAGO DE RICAS ISLAS!
1. ISLAS DE TARTA DE QUESO: Con un vaso de boca grande - tipo vaso de sidra - presionar sobre la tarta y de este modo te saldrán trozos de tarta en forma circular, serán las mini islas. Luego cubrir cada isla con mermelada de distintos sabores.
2. BROCHETAS DE FRUTA: Dependiendo de la fruta con la que hagas la mermelada harás las brochetas de colores para acompañar la isla o trozo de tarta.
NOTA: Dos islas de tarta de queso acompañadas de dos brochetas de frutas es la unidad ideal por peque.

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PISTO / RECETA VEGANA (MENÚ DE MAYO)


WIKI NOTA: El pisto es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. En su origen, el plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la huerta.

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES: 
2 calabacines medianos sin pelar (aprox. 300 gr.)
2 pimientos verdes (aprox. 150 gr.)
2 pimiento rojo (aprox. 150 gr.)
2 cebollas grandes (aprox. 300 gr.)
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra (aprox. 100 ml.)
1 bote de tomate natural triturado (500 gr.) o 1 kg. de tomates maduros
Una cucharadita de azúcar
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

NOTA: el pisto manchego siempre suele llevar de base: tomates, pimientos, cebolla y calabacín, aunque hay mil variantes según cada casa y época del año. A mí me gusta mucho con berenjenas o con calabazas sustituyendo a los calabacines.

¡VAMOS A COCINAR! 
1. Picar la cebolla en cuadraditos o rodajas finas.
2. Lavar los pimientos, abrir y limpiar bien las semillas. Picar en cuadraditos o en tiras.
3. En una sartén, echar el aceite de oliva y calentar a fuego medio.
4. Sofreír la cebolla a fuego lento y añadir los pimientos. Revolver con el cucharón de madera. 
5. Cuando la cebolla y el pimiento estén tirando a blanditos añadir el calabacín cortado en daditos, y seguir revolviendo con el cucharón.
6. Cuando las verduras estén ya blanditas, añadir el bote de tomate triturado o los tomates maduros y una pizca de azúcar.
7. Revolver de vez en cuando unos minutos a fuego lento mientras se mezclan bien las verduras y el tomate. Salpimentar al gusto.
7. Retirar del fuego y reservar.
NOTA: El pisto puede comerse tal cual tanto frío como caliente.

  • ¡VAMOS A MONTAR UN VOLCÁN DE PISTO Y  PURÉ DE PATATAS
    1. MONTAÑA DE PURÉ: Cocinar puré de patatas y rellenar un bol pequeño previamente engrasado con aceite. Para así cubrirlo con papel film transparente y meterlo un poco en la nevera, de esta manera se pondrá perfecto para darle la vuelta y conseguir una montaña de puré.
    2. LAVA DE PISTO: Rodear la base de la montaña de puré con el pisto y hacer un agujero en la cima con una cucharita para rellenar con el pisto.
    3. CIMA DEL VOLCÁN: Freír un huevo o tofú ahumado y colocar en la cima del volcán. Luego cubrir un poco con pisto y de este modo parecerá que la la lava está saliendo.

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    ENSALADILLA / +VERSIÓN VEGANA (MENÚ DE MAYO)


    WIKI NOTA:  El origen de la ensasalilla es ruso. Según cuenta su historia, la receta original fue creada en los años 1860 por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage en Moscú que pronto hizo de este plato su seña de identidad. Los ingredientes que empleaba la receta original de Olivier eran caros y su composición así como su preparación eran un secreto oculto tanto por Olivier como por la familia que regentaba el Hermitage. Cuando el Hermitage cerró en 1905 la receta original se perdió inexorablemente, siendo imposible reproducirla hoy en día debido a la inexistencia de documento o receta que describa su elaboración exacta.


    ENSALADILLA


    INGREDIENTES: *receta vegana
    3 o 4 patatas medianas (aprox. 450 gr.)
    4 zanahorias
    3 cucharadas de guisantes (frescos / conserva / congelados)
    1 lata de aceitunas verdes: rellenas o sin hueso (aprox. 180 gr.)
    2  latas pequeñas de atún en aceite (aprox. 180 gr.) /*remolacha rallada
    2 huevos /*maiz dulce o manzana en daditos
    Mayonesa  /*mayonesa sin huevo, al gusto
    Sal, al gusto
    Pimienta negra, al gusto
    Un puñadito de perejil fresco (para decorar)
    Pimiento morrón (para decorar)
    NOTA: Hay mil variantes de esta receta. A mí con daditos de manzana y palitos de cangrejo me encanta.

    ¡VAMOS A COCINAR!
    1. Lavar bien las patatas con piel. Lavar y pelar las zanahorias.
    2. Poner patatas y zanahorias en una olla. Cubrir con agua y cocer a fuego lento durante aprox. 25 min. Cuando las verduras estén listas, apagar el hornillo y retirar la olla del fuego. Escurrir las verduras y dejar que se enfríen.3. En un cazo pequeño con agua y una cucharada de sal, introducir los huevo y cocer durante (aprox. 10 min.). Escurrir el agua del cazo pequeño, dejar que se enfrién y pelar los huevos cocidos.
    4. Picar en daditos las patatas, las zanahorias y el huevo. Cortar algunas aceitunas por la mitad. Poner todo en un bol grande y añadir los guisantes (envasados en bote o congelados).
    NOTA: La opción de usar el bote de guisantes (es mejor lavar bien los alimentos cuando están envasados) o la bolsa de guisantes congelados. Ambas resultan fáciles y rápidas opciones a los guisantes frescos difíciles de encontrar.
    5. Desmigar el atún y añadir a la mezcla del bol. Incorporar las cucharadas de mayonesa al gusto, y mezclar suavemente. Probar y salpimentar al gusto.
    6. Guardar en la nevera hasta que la vayas a consumir.

    • ¡VAMOS A MONTAR LOS CUPCAKES DE ENSALADILLA RUSA!
    1. Rellenar las cupcakes de silicona con ensaladilla.
    2. Cubrir la parte superior de cada cupcake con mayonesa.
    3. Espolvorear zanahoria rallada, yema de huevo cocido rallada o atún desmigado.
    4. Para finalizar poner en lo alto de la cupcake una aceituna y listas para comer.
    NOTA: Una cupcake de ensaladilla es la perfecta ración individual para un peque.

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