BIZCOCHO VEGANO DE CALABACÍN

WIKI NOTA: Calabacín, como todas las calabazas, tiene su origen en las Américas. Sin embargo, esta variedades de calabaza fueron desarrolladas en Italia, mucho  después de su introducción en Europa a raíz de las Américas. Lo más probable es que esto ocurrió en el siglo XIX, probablemente cerca de Milán; otras variedades suelen incluir los nombres de las ciudades cercanas en sus nombres.

BIZCOCHO VEGANO DE CALABACÍN

INGREDIENTES:
SECOS:
1 y 1/2 cucharita canela molida
2 tazas de panela o azúcar de caña sin refinar
1 y 1/2 tazas de harina de trigo normal (para todos los usos)
2 cucharitas de levadura química
1 cucharita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
HÚMEDOS:
1 y 1/2 tazas de calabacines rallados
1 y 1/2 cucharitas de extracto de vainilla

1/4 taza de salsa de arándanos/moras o 1 plátano maduro machacado
1/3 taza de aceite de girasol (o aceite vegetal cualquier sabor neutro)

*NOTA MEDIDAS: El tema de los cups no va por peso, sino por volumen. Un cup es un recipiente donde cabe 250 ml. de un líquido, que viene a ser lo que cabe en una taza o un vaso. Así que cuando en la receta pone 1 cup de harina o 1 cup de leche, no se pesa el ingrediente sino que se llena el cup con el ingrediente hasta arriba dejándolo raso.  Por ejemplo: 1 taza (cup) azúcar moreno = 200 gr, *1 taza (cup) harina = 145 gr, 1/2 taza (cup) = 125 ml, 1/4 taza (cup) = 60 ml. Hoy en día podemos comprar en tiendas  o por Internet el pack de unidades de medidas en cup.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde de pan con el aceite vegetal o margarina vegana.
NOTA: El molde rectangular pequeño o molde de pan  va genial para esta cantidad de ingredientes. Puedes multiplicar las cantidades por el número de veces que quieras y tendrás una tarta más grande, así podrás utilizar otro tamaño de molde para horno.
2. Mezclar los ingredientes secos en un bol: azúcar moreno, harina (previamente tamizada), levadura química, canela molida y sal.  Mezclar bien con un cucharón de madera.
NOTA: Para los bizcochos siempre es mejor tamizar la harina.
3. Mezclar los ingredientes húmedos en otro bol: extracto de vainilla, mantequilla vegana y salsa de arándanos o 1 plátano maduro machacado. Mezclar bien con una espátula
4. Lavar bien el calabacín y rallarlo. Añadir al bol de los ingredientes húmedos y mezclar todo bien.
NOTA: Poner el calabacín rallado en un bol con un chorrito de alcohol (Cachaça es mi preferido), sólo para mayores (opcional).
5. Verter la mezcla de ingredientes húmedos en el bol de ingredientes secos. Mezclar todo con el cucharón de madera hasta conseguir una textura más bien líquida y sin grumos.
6. Verter la mezcla final con ayuda de la espátula en el molde. Espolvorear con azúcar moreno.

7.  Meter el molde en el horno y hornear unos 40 minutos, hasta que quede doradito.
NOTA: Abrir el horno no es aconsejable, siempre puedes dejar el bizcocho en el horno durante unos minutos más. Es un bizcocho jugoso.
8. Sacar del horno y dejar que se enfrié antes de comer.
9. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas. Poner calabacín rallado y palos de canela para decorar (opcional).

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GAZPACHO DE FRESA / RECETA VEGANA

WIKI NOTA: Fragaria es el nombre genérico que proviene del latín fraga, "fresa", que se deriva de fragum, "fragante", donde se refiere a la fragancia de la fruta.
El género fue descrito por Carlos Linneo (científico, naturalista, botánico y zoólogo sueco) y publicado en Species Plantarum I: 494. 1753.

GAZPACHO DE FRESA

INGREDIENTES POR JARRA:
400 g. de fresas

2 tomates maduros 

Un cuarto de cebolla
Un cuarto de pimiento rojo
50 g. de pan duro
1 pepino pequeño
Un chorro de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre
Un chorrito de agua fría
Sal 

Pimienta negra

¡VAMOS A COCINAR!
1. Trocear el pan y ponerlo a remojo en un bol con agua.
2. Lavar bien las verduras. Pelar los tomates y cortar en dados. Cortar la cebolla y el pimiento en dados. Pelar y cortar el pepino en rodajas.
3. Lavar bien las fresas y cortar en trozos.
4. Poner los trozos de fresas en el vaso de la batidora, añadir los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino. Escurrir el pan y añadirlo también.
5. Añadir un chorro generoso de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de pimienta y sal.
6. Batir hasta conseguir que tenga una textura de papilla fina. Ir añadiendo agua, mientras remover, hasta que tener la consistencia deseada.
7. Probar, rectificar si es necesario, y guardar en la nevera hasta el momento de servir. El gazpacho se sirve siempre fresquito porque está mucho más rico.

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5. MENÚ DE MAYO

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1 PLATO: ENSALADILLA / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES: *opción vegana

3 o 4 patatas medianas (aprox. 450 gr.)

4 zanahorias

3 cucharadas de guisantes (frescos/ conserva / congelados)

1 bolsa de aceitunas verdes: rellenas o sin hueso (aprox. 180 gr.)

2  latas pequeñas de atún en aceite (aprox. 180 gr.) /*remolacha rallada, al gusto

2 huevos /*manzana pelada en daditos

Mayonesa  /*mayonesa sin huevo, al gusto

Sal, al gusto

Pimienta negra, al gusto

Un puñadito de perejil fresco (para decorar)

Pimiento morrón (para decorar)

NOTA: Hay mil variantes de esta receta. A mí con daditos de manzana y palitos de cangrejo me encanta.

¡VAMOS A COCINAR!
1. Lavar bien con piel patatas. Pelar las zanahorias. Cocer a fuego lento en una olla durante aprox. 25 min. 
2. En un cazo pequeño con agua y una cucharada de sal, introducir los huevo y cocer durante (aprox. 10 min.)
3. Escurrir el agua de la olla y el cazo pequeño, dejar que se enfrié todo. Reservar las zanahorias en un plato y pelar las patatas y el huevo.
4. Picar en daditos las patatas, las zanahorias y el huevo. Cortar algunas aceitunas por la mitad. Poner todo en un bol grande y añadir los guisantes (envasados en bote o congelados).
NOTA: La opción de usar el bote de la ensaladilla (es mejor lavar bien los alimentos cuando están envasados) o la bolsa de ensaladilla congelada (pelada, troceada y lista para cocer). Ambas resultan fáciles y rápidas de preparar pero la ensaladilla casera está mucho más rica.
5. Desmigar el atún y añadir a la mezcla del bol. Incorporar las cucharadas de mayonesa al gusto, y mezclar suavemente. Probar y salpimentar al gusto.
6. Guardar en la nevera hasta que la vayas a consumir.

• ¡VAMOS A MONTAR LOS CUPCAKES DE ENSALADILLA RUSA!

1. Rellenar las cupcakes de silicona con ensaladilla y decorar al gusto.

2.  FOTO - Cubrir la parte superior con mayonesa. Espolvorear zanahoria rallada, yema de huevo cocido rallada o atún desmigado. Para finalizar poner la aceituna al cupcake de ensaladilla y listas para comer.

NOTA: Una cupcake de ensaladilla es la perfecta ración individual para un peque.

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2º PLATO: PISTO / RECETA VEGANA

INGREDIENTES: 
2 calabacines medianos sin pelar (aprox. 300 gr.)
2 pimientos verdes (aprox. 150 gr.)
2 pimiento rojo (aprox. 150 gr.)
2 cebollas grandes (aprox. 300 gr.)
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra (aprox. 100 ml.)
1 bote de tomate natural triturado (500 gr.) o 1 kg. de tomates maduros
Una cucharadita de azúcar
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

NOTA: el pisto manchego siempre suele llevar de base: tomates, pimientos, cebolla y calabacín, aunque hay mil variantes según cada casa y época del año. A mí me gusta mucho con berenjenas o con calabazas sustituyendo a los calabacines.

¡VAMOS A COCINAR! 

1. Picar la cebolla en cuadraditos o rodajas finas.
2. Lavar los pimientos, abrir y limpiar bien las semillas. Picar en cuadraditos o en tiras.

3. En una sartén, echar el aceite de oliva y calentar a fuego medio.

4. Sofreír la cebolla a fuego lento y añadir los pimientos. Revolver con el cucharón de madera. 

5. Cuando la cebolla y el pimiento estén tirando a blanditos añadir el calabacín cortado en daditos, y seguir revolviendo con el cucharón.

6. Cuando las verduras estén ya blanditas, añadir el bote de tomate triturado o los tomates maduros y una pizca de azúcar.
7. Revolver de vez en cuando unos minutos a fuego lento mientras se mezclan bien las verduras y el tomate. Salpimentar al gusto.

7. Retirar del fuego y reservar.

NOTA: El pisto puede comerse tal cual tanto frío como caliente.

• ¡VAMOS A MONTAR UN VOLCÁN DE PISTO Y  PURÉ DE PATATAS! 

1. MONTAÑA DE PURÉ: Cocinar puré de patatas y rellenar un bol pequeño previamente engrasado con aceite. Para así cubrirlo con papel film transparente y meterlo un poco en la nevera, de esta manera se pondrá perfecto para darle la vuelta y conseguir una montaña de puré.
2. LAVA DE PISTO: Rodear la base de la montaña de puré con el pisto y hacer un agujero en la cima con una cucharita para rellenar con el pisto.
3. CIMA DEL VOLCÁN: Freír un huevo o tofú ahumado y colocar en la cima del volcán. Luego cubrir un poco con pisto y de este modo parecerá que la la lava está saliendo.

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POSTRE: TARTA DE QUESO / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES: *opción vegana

4 quesitos (tipo El Caserío) /*4 vasos o tazas de anacardos secos, al remojo 8 horas.

NOTA: el quesito es una porción de queso envuelta y empaquetada individualmente, que forma parte de una caja de quesitos. Hay muchas marcas (La vaca que ríe, El Caserío, etc.) y todas valen.

2 huevos /*sin huevos

2 yogures naturales /*yogur de soja

2 medidas de yogur de azúcar /* azúcar moreno

2 medidas de yogur de harina

2 medidas de yogur de leche /*leche de almendra o de coco

2 medidas de yogur de nata líquida /*nata vegana líquida

Mermelada casera de fresas y/o de kiwis

NOTA: el tema de las mermeladas dependerá de la fruta de temporada.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar con aceite vegetal fondo y paredes del molde.
2. Vaciar en el bol los yogures naturales.
3. Utilizando el yogur como unidad de medida, llenar el yogur de harina, azúcar, nata líquida, leche y vaciar en el bol. Mezclar todo bien.
4. Poner los huevos y los quesitos en un cuenco. Con un tenedor aplastar bien los quesitos y mezclar con los huevos hasta conseguir una textura cremosa /*En el caso de los anacardos, escurrir bien y machacar en un mortero hasta conseguir una textura cremosa
5. Añadir la mezcla de huevos y quesitos o anacardos al bol. Batir todo bien con las varillas hasta conseguir un líquido homogéneo.
NOTA: Puedes usar una batidora.
6. Verter la mezcla en el molde y espolvorear con azúcar la superficie.
7. Meter el molde y hornear unos 30 minutos aprox. hasta que quede doradito.
NOTA: Puedes abrir el horno un par de minutos antes de los 30 minutos, pinchar con una aguja de calcetar en el centro y si sale limpia, entonces estará listo. En caso contrario deja la tarta entre 5 y 10 minutos más en el horno.
8. Sacar del horno y dejar que se enfrié antes de comer y/o desmoldar.
9. Servir tal cual o cubrir con mermelada (opcional).


¡VAMOS A HACER UN ARCHIPIÉLAGO DE RICAS ISLAS!
1. ISLAS DE TARTA DE QUESO: Con un vaso de boca grande - tipo vaso de sidra - presionar sobre la tarta y de este modo te saldrán trozos de tarta en forma circular, serán las mini islas. Luego cubrir cada isla con mermelada de distintos sabores.
2. BROCHETAS DE FRUTA: Dependiendo de la fruta con la que hagas la mermelada harás las brochetas de colores para acompañar la isla o trozo de tarta.

NOTA: Dos islas de tarta de queso acompañadas de dos brochetas de frutas es la unidad ideal por peque.

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BEBIDA: LECHE MERENGADA / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES PARA 3 VASOS: *opción vegana

Medio litro de leche /*leche de almendra o de coco, al gusto

1 clara de huevo /*1 cucharada de agar-agar

75 gr. azúcar glas /*azúcar morena glas

La piel de medio limón, pulverizada

Canela en polvo, para espolvorear

NOTA: La receta es para 3 vasos aprox.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Poner en el vaso medidor de la batidora la leche, la clara de huevo / *agar-agar, el azúcar glas y el limón pulverizado.

NOTA: Al pulverizar la piel del limón quedará como harina de limón, pulverizar hasta conseguir la textura harinosa deseada.

2. Batir y mezclar todo bien.

3. Verter toda la mezcla en un tupperware o cubiteras para hielo (molde cuadrado o redondo).

4. Poner en el congelador, hasta que se congele alrededor de 4 horas.

5. Sacar del congelador y esperar que se derrita un poco hasta que puedas batir la mezcla. 

6. Poner en el vaso medidor de la batidora y batir bien, ya que tiene que quedar una textura de granizado.

7. Servir en vasos altos y espolvorear con canela al gusto.

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