domingo, 2 de junio de 2013

GRANIZADO DE KIWI Y MELÓN / RECETA VEGANA (MENÚ DE JUNIO)



WIKI NOTA: En 1847, las muestras de la planta fueron recogidos por el agente de la Royal Horticultural Society de Londres. El cultivo se extendió desde China en el siglo XX cuando las semillas fueron introducidos en Nueva Zelanda por Isabel Fraser, el director del Colegio "Wanganui Girls", que había estado visitando las escuelas misioneras en China.
En 1959, Turners y Growers llamaron kiwi a esta fruta por el ave nacional de Nueva Zelanda, el kiwi marrón y peludo.

GRANIZADO DE KIWI Y MELÓN

INGREDIENTES POR JARRA:
3 kiwis, pelados y bien maduros
1 melón amarillo pequeño o 1/2 melón verde grande (según sea la temporada)
200 gr. panela o azúcar de caña sin refinar, al gusto
Un chorro generoso de sirope de agave (opcional)
Medio litro de agua
Una bandeja de cubitos de hielo
Hojitas de menta fresca picadas (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!
1. Pelar el limón, los kiwis y el melón. Cortarlos en trozos y poner todo en el vaso medidor de la batidora. Añadir un buen chorrito de agua y mezclar todo bien para que la fruta quede triturada.
2. Añadir el azúcar, el sirope de agave y el resto del agua. Seguir mezclando hasta que esté todo bien triturado. Si no te gusta la pulpa, tienes que pasarlo por el colador. Probar y endulzar a gusto con un chorro generoso de sirope de agave, si resulta necesario. 
3. Verter el zumo en una jarra con cubitos de hielo.
 NOTA:  Dulce y frequito está riquísimo para mi gusto. 
4. Servir en vasos altos con pajitas para beber y hojitas de menta fresca picaditas (opcional).
NOTA: Para que esté frío puedes meter la jarra de cristal durante un largo rato en el congelador, lo mismo con los vasos.

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TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE / +VERSIÓN VEGANA (MENÚ DE JUNIO)


WIKI NOTA: Las galletas María fueron creadas en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa de galletas, para conmemorar el matrimonio entre la Gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el príncipe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha, hijo de la Reina Victoria.

La galleta María se hizo muy popular en toda Europa, particularmente en España donde, después de la Guerra Civil, la galleta se convirtió en un símbolo de recuperación económica debido a que las panaderías las producían masivamente, gracias a excedentes en las cosechas de trigo que abarataron su precio.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

  • INGREDIENTES: *versión vegana
I. CAPA BASE DE GALLETAS
  • 1 paquete de galletas tostadas / *galletas tostadas veganas (redondas tipo Galletas María)
NOTA: La cantidad de galletas varía depende del molde a cubrir y las capas a hacer.

  • 1/2 l. leche / *leche de almendras (para remojar las galletas)
NOTA: Se puede mojar la galleta con café con leche o vino dulce en lugar de leche (cuando el consumo de la tarta es destinado para adultos).
II. CAPA BASE DE CHOCOLATE
NOTA: La capa de chocolate tiene que ser de crema de chocolate comprada o casera. A continuación la receta para hacerlo con chocolate Fondant o cacao en polvo, al gusto.
  • Chocolate Fondant  (1 tableta de chocolate para hacer a la taza)
100 gr. chocolate Fondant  /*chocolate vegano, en trozos
20 gr. azúcar o azúcar moreno
2 yemas de huevo /*2 cucharadas de mermelada de fresa 
50 gr. mantequilla  /*margarina vegetal vegana, en trozos
1. Poner en un cazo el chocolate, las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla.
2. Calentar a fuego lento revolviendo hasta que se derrita y conseguir una textura cremosa, ideal para cubrir la capa de galletas.
  • Cacao en polvo  (1 paquete de cacao en polvo para hacer a la taza)
500 gr. cacao en polvo / *cacao en polvo vegano 
1/2 litro leche /*leche de almendra
NOTA: En caso de no ser cacao en polvo azucarado, añadir azúcar o azúcar moreno al gusto, probar mientras se calienta el cacao. 
1. En un cazo ponemos la leche a calentar y cuando la leche esté templada echar el cacao en polvo.
2. Remover con las varillas a fuego medio hasta que el chocolate se quede pegado en las varillas, indica que es la textura deseada para cubrir las capas de gallegas.
NOTA: La base de esta tarta está en poner una capa de galletas y una capa de chocolate así sucesivamente, (unas 5 o 6 capas en total) hasta finalizar con una capa de chocolate. A mayores siempre puedes intercalar la capa de chocolate con capas de natillas o mermelada, al gusto.
A) NATILLAS *receta vegana
  • 1 sobre o  yogures de Natillas (125gr x 4)  /*1 sobre  o  yogures de Natillas veganas
NOTA: Puedes comprar los yogures de natillas o bien hacer las natillas en un cazo siguiendo las instrucciones, dependiendo de la marca. Básicamente es calentar leche, añadir el contenido del sobre y azúcar. Revolver hasta que espese y reservar para cubrir la tarta y de este modo hacer la capa de natillas.
B) MERMELADA
  • Mermelada casera de fresa
NOTA: El sabor de la mermelada al gusto. 

  • ¡VAMOS A MONTAR LA TARTA!  
1. Cubrir el fondo del molde con una capa de galletas previamente remojadas en la leche.
NOTA: Cuidado, hay que remojar lo justo para que no se rompan.
2. Cubrir  la primera capa de galletas con la crema de chocolate, poner otra capa de galletas remojadas en leche.
3. Cubrir la segunda capa de galletas con una capa de natillas o mermelada, poner otra capa de galletas remojadas en leche.  Cubrir la segunda capa de galletas con  la crema de chocolate.
4. Repetir este proceso hasta cubrir el molde, más o menos unas 5 o 6 capas de galletas. 
5. La última capa tiene que ser con la crema de chocolate para luego decorar.
6. Meter la tarta en la nevera para que espese durante unas 2 - 4 horas.
NOTA: esta tarta la puedes partir en porciones del tamaño de la galleta, así la puedes meter las pociones en un tupper y comerla con la merienda en el parque o la playa.

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ALBÓNDIGAS 3 COLORES: CLÁSICA, ESPINACAS, LENTEJAS / +VERSIÓN VEGANA (MENÚ DE JUNIO)



WIKI NOTA: La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne.
Sin embargo, en la Antigua Roma el  libro de cocina  "Apicius" ya incluía muchas recetas de diferentes tipos de albóndigas.
Por otro lado, la receta china de "Cuatro Joy Albóndigas" (四喜 丸子 -Si Xi Wanzi) se deriva de la cocina Lu , también llamada cocina Shandong. Se originó a partir de los estilos de cocina tradicionales de la provincia oriental china de Shandong. Su historia puede remontarse a la dinastía Qin (221 aC a 207 aC).


ALBÓNDIGAS 3 COLORES 

  • CLÁSICA 
INGREDIENTES:  *versión vegana
450 gr. carne picada mixta (cerdo y vacuno) /*soja texturizada
1/2 cebolla grande o 4 cebolletas picadas
1 diente de ajo picadito (opcional)
1 huevo batido /*2 cucharadas de harina de garbanzo y 2 de agua
125 gr. de pan duro cortado en trocitos
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Un puñadito de romero fresco, al gusto
Dados de queso (Manchego o Cheddar)
  • REBOZADO
Harina de trigo normal (para todos los usos) , para rebozar
Pan rallado, para rebozar
Aceite vegetal o de oliva, para freír

¡VAMOS A COCINAR!

1. En un plato sopero poner el pan duro y cubrir con agua. Escurrir una vez el pan esté blandito y reservar las masa de pan húmedo en un bol. Salpimentar.
2. Adobar con sal, perejil fresco picado y ajo la carne picada / soja texturizada y reservar en un bol. 
2.  Pelar y picar cebolla y el diente de ajo. Pochar un poco en la sartén y reservar
3. En un bol grande colocar la masa de pan húmedo. Añadir la carne picada/soja texturizada y el puñado de romero. Batir un huevo y añadir al bol. Mezclar todo y amasar bien hasta conseguir una masa suave.
5. Con las manos humedecidas, coger 1 cucharada de la masa y darle forma de bolita.
6. Cortar en daditos queso Manchego o Cheddar y meterel dado de queso dentro de cada bolita (paso opcional).
NOTA: Así cuando se comen el dado de queso se derrite en el medio y están riquísimas.
7. Rebozarlas primero en un poco de harina, luego en pan rallado. Así sucesivamente hasta llenar el plato de bolitas y acabar la masa del bol.
8. En una sartén calentar el aceite y freír las albóndigas por tandas a fuego medio hasta que se doren, estén crujientes y bien hechas por dentro. Sacarlas de la sartén con una espumadera, y escurrir sobre el papel de cocina. Repetir hasta freír todas las bolitas.


        • ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS
        INGREDIENTES: *versión vegana
        100 gr. espinacas congeladas (previamente descongeladas y escurridas)
        150 gr. de queso rallado (Emmental o Gruyere)  / *tofu ahumado desmenuzado 
        1/2 cebolla grande o 4 cebolletas picadas
        1 diente de ajo picadito (opcional)
        Sal, al gusto
        Pimienta blanca, al gusto
        Nuez moscada, al gusto
        • REBOZADO
        Harina, para rebozar
        Pan rallado, para rebozar
        Aceite vegetal o de oliva, para freír

        ¡VAMOS A COCINAR!
        1. Descongelar y escurrir muy bien las espinacas. Picar un poco las espinacas y reservar en un plato sopero.
        2.  Pelar y picar cebolla y el diente de ajo. Pochar un poco en la sartén y reservar
        3. Colocar espinacas, queso rallado, cebolla pochada  en un bol grande. Revolver todo con un cucharon. y añadir sal, pimienta blanca y nuez moscada. Mezclar todo bien con la batidora o amasar removiendo bien hasta conseguir una masa suave. 
        NOTA: Si ves que la masa queda muy líquida añadir un poco de pan rallado.
        4. Con las manos humedecidas, coger una cucharada de la masa y darle forma de bolita.  Rebozar primero en un poco de harina, luego en pan rallado. Así sucesivamente hasta llenar el plato de bolitas y acabar la masa del bol.
        5. En una sartén calentar el aceite y freír las albóndigas por tandas a fuego medio hasta que se doren, estén crujientes y bien hechas por dentro. Sacarlas de la sartén con una espumadera, y escurrir sobre el papel de cocina. Repetir hasta freír todas las bolitas.

        • ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS 
        INGREDIENTES: *versión vegana
        Mitad del envase de lentejas cocidas (aprox. 200 gr.)
        1/2 cebolla grande o 4 cebolletas picadas
        2 puñados de pan rallado
        1 calabacín grande, rallado
        1 diente de ajo picadito (opcional)
        Un puñado de perejil picado (opcional)
        Sal, al gusto
        Pimienta negra, al gusto
        Comino molido, al gusto
        • REBOZADO
        Harina, para rebozar
        Semillas de sésamo, para rebozar
        Aceite vegetal o de oliva, para freír

        ¡VAMOS A COCINAR!
        1. Lavar bien y escurrir las lentejas con ayuda del colador.
        NOTA: para cocinar las lentejas, ponerlas en una olla con agua fría durante aprox. 12 horas, escurrirlas y cocerlas en agua con sal a fuego moderado hasta que queden muy tiernas. Escurrir bien y se dejar enfriar.
        2. Pelar y picar cebolla y el diente de ajo. Pochar un poco en la sartén y reservar Mezclar en el vaso de la batidora la mitad de las lentejas y la cebolla pochadita durante unos segundos hasta que la masa tenga consistencia.
        3. Colocar la masa en un bol grande. Añadir las lentejas restantes y el pan rallado. Rallar y añadir el calabacín al bol. Revolver todo con un cucharon. Salpimentar y añadir un poco de comino, al gusto. Mezclar todo bien  con la batidora o aplastar con un tenedor hasta conseguir una masa suave. 
        NOTA: Si ves que la masa queda muy líquida añadir un poco de pan rallado.
        4. Con las manos humedecidas, coger una cucharada de la masa y darle forma de bolita. Rebozarlas primero en un poco de harina, luego en las semillas de sésamo. Así sucesivamente hasta llenar el plato de bolitas y acabar la masa del bol.
        5. En una sartén calentar el aceite y freír las albóndigas por tandas a fuego medio hasta que se doren, estén crujientes y bien hechas por dentro. Sacarlas de la sartén con una espumadera, y escurrir sobre el papel de cocina. Repetir hasta freír todas las bolitas.

        • ¡VAMOS A HACER UN PINCHO DE ALBÓNDIGAS DE COLORES! 
        *Pinchos de madera para brochetas (especial catering).
        1.Pinchar una albóndiga de cada color (legumbres, verduras y carne) sobre un pincho de madera para brochetas (especial catering).
        2. Acompañar con varias salsas al gusto para dipear


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            CREMA DE PUERROS + PICATOSTES / RECETA VEGANA (MENÚ DE JUNIO)

               

            WIKI NOTA: Los orígenes de Vichyssoise (crema de puerros) son un tema de debate entre los historiadores culinarios; "el origen de esta sopa se cuestiona si es genuinamente francés o una creación americana".
            Louis Diat, un chef francés en el Ritz-Carlton en la ciudad de Nueva York, es mayormente acreditado con su (re) invención. En 1950, Diat declaró a la revista New Yorker:  "En el verano de 1917, cuando yo llevaba siete años trabajando en el Ritz, recordé la sopa de patata y el puerro de mi infancia que mi madre y mi abuela solían  hacer. Durante ese verano, mi hermano mayor y yo solíamos verter en la sopa leche fría para que se enfriara y estaba deliciosa. Entonces me decidí a hacer algo por el estilo para los clientes del Ritz"

            CREMA DE PUERROS
             

            INGREDIENTES: *versión vegana
            • CREMA
            200 gr. de puerros (la parte blanca)
            150 gr.de patatas (partidas en cuartos)
            1 chorro generoso (aprox. 50 ml.) de aceite de oliva virgen extra
            200 ml. de leche /*leche de soja (opcional)
            Sal, al gusto
            Pimienta blanca, al gusto
            Nuez moscada, al gusto (opcional)
            Agua para hervir
            • PICATOSTES
            Rebanadas de pan de molde
            NOTA: Los picatostes son trozos de pan fritos en aceite de oliva.

            ¡VAMOS A COCINAR!
            1. Lavar bien las verduras. Para los puerros es mejor hacer unos cortes a lo largo, ya que es mucho más fácil quitar los restos de tierra. Cortar la parte blanca en rodajas. Pelar y cortar las patatas en cuartos.
            2. Calentar el aceite en la olla. Sofreír los puerros y rehogar.
            3. Revolver varios minutos con el cucharón y añadir las patatas.
            4. Una vez esté todo bien rehogadito, cubrir con agua (el agua tiene que sobrepasar los ingredientes un par de dedos).
            5. Dejar cocer durante 20 – 30 minutos aprox. pero ir pinchando las verduras con un tenedor y así cuando estén blanditas, retirar del fuego la olla.
            6. Trituras todo con la batidora hasta que quede consistencia de crema. Añadir la leche y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, probar y salpimentar al gusto.
            NOTA: Si te queda líquida, siempre se pude espesar con puré de patatas de sobre o unas cucharadas de maicena (harina de maíz refinada).
            7. Servir fría o templada y acompañar con picatostes, ya que como les encantan se comerán la cremita muy contentos.

            • ¡VAMOS A HACER PICATOSTES CON FORMA DE ESTRELLAS!
            1. Tostar un poco las rebanadas de pan de molde. Con los moldes de hacer galletas presionar sobre la rebanada con la forma que queráis, en este caso estrellas. Picar en cuadrados las partes sobrantes de la rebanada para hacer picatostes cuadrados.
            2. En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír los trozos de pan hasta que queden doraditos, de este modo estarán crujientes. Retirar a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
            3. Servir un puñadito por plato de crema.
            NOTA: También se puede decorar con cebollino troceado o perejil picadito.

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