cosericantar: cocina casera creativa: 2013

BATIDO DE TURRÓN BLANDO +VERSIÓN VEGANA (MENÚ DE DICIEMBRE) / ESPECIAL DULCE NADIVAD

WIKI NOTA: Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV pues en época de Carlos V ya era un dulce famoso.

BATIDO DE TURRÓN BLANDO

INGREDIENTES POR VASO:*receta vegana

300 gr. de turrón blando /*mantequilla de almendra
350 ml. de leche /*leche de almendra
2 cucharadas de azúcar moreno
Un chorro de miel /*sirope de agave (opcional)
Canela molida, para decorar (opcional)
Virutas de chocolate, para decorar (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!

1. Cortar en trozos pequeños el turrón y poner la mitad en el vaso medidor de la batidora. Añadir la mitad de la leche. Mezclar todo bien hasta que no tenga grumos.
2. Sin dejar de batir, añadir el resto del turrón y la leche.
3. Mezclar todo bien hasta que quedé homogéneo. Rectificar el sabor añadiendo azúcar, dependiendo de si os gusta más o menos dulce.
4. Servir en vasos altos con pajitas y espolvorear canela molida o virutas de chocolate.

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MENÚ DE DICIEMBRE

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POLVORONES +VERSIÓN VEGANA (MENÚ DE DICIEMBRE) / DULCES DE NAVIDAD

WIKI NOTA: El polvorón es un producto típico de la repostería navideña de España. Se denomina polvorón porque al añadir la harina parece que hay polvo encima del dulce. El polvorón es una especialidad incluida dentro de los mantecados.

POLVORONES

INGREDIENTES: (para 2 bandejas de horno aprox.) *receta vegana
400 gr. harina de trigo normal (para todos los usos)
200 gr. manteca de cerdo /*margarina vegana
150 gr. azúcar glas /*panela o azúcar de caña sin refinar glas
1 cucharita de canela molida, para espolvorear (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!
1. Precalentar el horno a 180ºC durante aprox. 15 minutos.
NOTA: Cubrir la bandeja del horno previamente con papel de horno.
2. Poner la harina en una sartén a fuego lento y darle vueltas con un cucharón de madera hasta que quedé tostada. Retirar y esperar a que se enfríe.
NOTA: puedes tostar la harina en el horno.
3. Verter la harina tostada (previamente tamizada) en un bol.
NOTA: Tamizar la harina tostada antes de mezclar con el resto de ingredientes.
4. En un cazo, derretir la manteca y esperar a que enfrié.
5. Añadir la manteca al bol, seguir mezclando.
6. Luego añadir el azúcar glas y amasar todo unos 10 minutos.
7. Dejar la masa reposar media hora.
8. Hacer bolitas del mismo tamaño y distribuirlas bien por la bandeja del horno.
9. Aplastar un poco con el dedo las bolitas para hacer la forma redonda del polvorón.
NOTA: las bolitas se aplastarán más durante la cocción.
10. Meter la bandeja en el horno durante 30 minutos a temperatura suave (140º aprox.)

11. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas los polvoreones.
NOTE: Mezclar un poco de azúcar y una cucharita de canela molida en una taza. Espolvorear con la mezcla los polvorones (opcional).
12. Servir en una fuente de Navidad.
NOTA: Guardar en un tupper o caja metálica para galletas (lo importante es que sea un contenedor hermético).

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MENÚ DE DICIEMBRE

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PATÉ DE PESCADO / +RECETA VEGANA: HUMMUS (MENÚ DE DICIEMBRE)

WIKI NOTA: En realidad este paté de pescado es una variante del riquísimo "pastel de cabracho". El "pastel de cabracho" es un plato tradicional de las cocinas asturiana ("tiñosu"), cántabra y vasca ("kabraroka" o "itxaskabra"), muy popular en los pueblos y localidades de la costa del Mar Cantábrico.
Es una variación del pudin de merluza de "la Marquesa de Parabere" receta que podemos encontrar en del libro "La Cocina Completa", Madrid 1933.

PATÉ DE PESCADO

INGREDIENTES:*receta vegana sustituir el paté de pescado por hummus

1 rodaja de salmón

1 rodaja de merluza (pescado blanco)

3 huevos

200 ml. de nata liquida (brick pequeño)

10 cucharadas de salsa de tomate frito

4 palitos de cangrejo

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

¡VAMOS A COCINAR!

1. Cocer el pescado en una olla con poco agua. Desmenuzar una vez cocido y reservar en un bol.

NOTA: en realidad esta receta es una variante del pastel de cabracho, ya que es más fácil encontrar durante todo el año merluza y salmón que *cabracho también denominado rascacio o gallineta. La verdad es que es un pez muy feo y da un poco de miedo pero está muy rico.

2. Precalienta el horno a 200ºC durante aprox. 15 minutos.

3. En un bol grande añadir la nata, los huevos, palitos de cangrejo, salsa de tomate frito, el pescado y salpimentar. Mezclar todo con la batidora.

4. Engrasar con mantequilla o aceite el molde de horno y verter la mezcla.

5. Meter el molde dentro del horno al baño María. Hornear durante 1 hora aprox. Pinchar con una aguja de calcetar y cuando salga limpia ya está listo el pastel.

NOTA: "baño María" es una técnica para calentar lentamente líquidos o sólidos, sumergiendo el recipiente que lo contiene en otro mayor con agua hirviendo.

6. Sacar el molde del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja.

7. Servir fresquito acompañado de ensalada con una cucharada de mayonesa o salsa rosa.

¡VAMOS A HACER EL RENO RUDOLPH!

CARA DE RENO: Cortar dos trozos finos de paté de pescado y colocar en forma de letra uve (cara), tomate cherry (nariz), hojas de rúcula (cuernos y pelo), 2 cucharaditas de mayonesa y pasas de Corinto o aceitunas negras en el centro (ojos).

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