12. MENÚ DE DICIEMBRE

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1º PLATO: CREMITA DE INVIERNO / RECETA VEGANA

INGREDIENTES:
2 patata medianas
Media cebolla
1 puerro (la parte blanca)
1 diente de ajo
1 chorro generoso de aceite de oliva extra virgen
Manojito de perejil
Agua, para hervir
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

¡VAMOS A COCINAR!

1. Lavar bien las verduras. Pelar y cortar las patatas, el puerro, la cebolla y el diente de ajo.
2. Calentar el aceite en la olla. Sofreír la cebolla hasta que quede transparente.
3. Añadir el ajo y el puerro revolver varios minutos con el cucharón y añadir las patatas al sofrito.
4. Revolver todas las verduras del sofrito durante un ratito y cubrir con agua con sal todas las verduras.
5. Dejar cocer durante aprox. 20 minutos. Ir pinchando las verduras con un tenedor, cuando estén blanditas apagar y retirar del fuego.
6. Mezclar todo con la batidora hasta que quede la consistencia de cremita.
NOTA: Si te queda muy liquida, siempre se pude espesar con un poco puré de patatas de sobre o unas cucharadas de Maicena (harina de maíz refinada).
7. Probar y salpimentar al gusto.
8. Servir calentita. Acompañar con perejil picado y palomitas de maíz (opcional).

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2ºPLATO: PATÉ DE PESCADO / RECETA VEGANA: HUMMUS

INGREDIENTES:*receta vegana sustituir el paté de pescado por hummus

1 rodaja de salmón

1 rodaja de merluza (pescado blanco)

3 huevos

200 ml. de nata liquida (brick pequeño)

10 cucharadas de salsa de tomate frito

4 palitos de cangrejo

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

¡VAMOS A COCINAR!

1. Cocer el pescado en una olla con poco agua. Desmenuzar una vez cocido y reservar en un bol.

NOTA: en realidad esta receta es una variante del pastel de cabracho, ya que es más fácil encontrar durante todo el año merluza y salmón que *cabracho también denominado  rascacio o gallineta. La verdad es que es un pez muy feo y da un poco de miedo pero está muy rico.

2. Precalienta el horno a 200ºC durante aprox. 15 minutos.

3. En un bol grande añadir la nata, los huevos, palitos de cangrejo, salsa de tomate frito, el pescado y salpimentar. Mezclar todo con la batidora.

4. Engrasar con mantequilla o aceite el molde de horno y verter la mezcla.

5. Meter el molde dentro del horno al baño María. Hornear durante 1 hora aprox. Pinchar con una aguja de calcetar y cuando salga limpia ya está listo el pastel.

NOTA: "baño María" es una técnica para calentar lentamente líquidos o sólidos, sumergiendo el recipiente que lo contiene en otro mayor con agua hirviendo.

6. Sacar el molde del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja.

7. Servir fresquito acompañado de ensalada con una cucharada de mayonesa o salsa rosa.

• ¡VAMOS A HACER EL RENO RUDOLPH!

CARA DE RENO: Cortar dos trozos finos de paté de pescado y colocar en forma de letra uve (cara), tomate cherry (nariz), hojas de rúcula (cuernos y pelo), 2 cucharaditas de mayonesa y pasas de Corinto o aceitunas negras en el centro (ojos).

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POSTRE: POLVORONES / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES: (para 2 bandejas de horno aprox.) *receta vegana 
400 gr. harina de trigo normal (para todos los usos)
200 gr. manteca de cerdo /*margarina vegana
150 gr. azúcar glas /*panela o azúcar de caña sin refinar glas
1 cucharita de canela molida, para espolvorear (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!
1. Precalentar el horno a 180ºC durante aprox. 15 minutos.
NOTA: Cubrir la bandeja del horno previamente con papel de horno.
2. Poner la harina en una sartén a fuego lento y darle vueltas con un cucharón de madera hasta que quedé tostada. Retirar y esperar a que se enfríe.
NOTA: puedes tostar la harina en el horno.
3. Verter la harina tostada (previamente tamizada) en un bol.
NOTA: Tamizar la harina tostada antes de mezclar con el resto de ingredientes.
4. En un cazo, derretir la manteca y esperar a que enfrié.
5. Añadir la manteca al bol, seguir mezclando.
6. Luego añadir el azúcar glas y amasar todo unos 10 minutos.
7. Dejar la masa reposar media hora.
8. Hacer bolitas del mismo tamaño y distribuirlas bien por la bandeja del horno.
9. Aplastar un poco con el dedo las bolitas para hacer la forma redonda del polvorón.
NOTA: las bolitas se aplastarán más durante la cocción.
10. Meter la bandeja en el horno durante 30 minutos a temperatura suave (140º aprox.)

11. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas los polvoreones.
NOTE: Mezclar un poco de azúcar y una cucharita de canela molida en una taza. Espolvorear con la mezcla los polvorones (opcional).
12. Servir en una fuente de Navidad.
NOTA: Guardar en un tupper o caja metálica para galletas (lo importante es que sea un contenedor hermético).

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BEBIDA: BATIDO DE TURRÓN BLANDO / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES POR VASO:*receta vegana

300 gr. de turrón blando /*mantequilla de almendra
350 ml. de leche /*leche de almendra
2 cucharadas de azúcar moreno
Un chorro de miel /*sirope de agave (opcional)
Canela molida, para decorar (opcional)
Virutas de chocolate, para decorar (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!

1. Cortar en trozos pequeños el turrón y poner la mitad en el vaso medidor de la batidora. Añadir la mitad de la leche. Mezclar todo bien hasta que no tenga grumos.
2. Sin dejar de batir, añadir el resto del turrón y la leche.
3. Mezclar todo bien hasta que quedé homogéneo. Rectificar el sabor añadiendo azúcar, dependiendo de si os gusta más o menos dulce.
4. Servir en vasos altos con pajitas y espolvorear canela molida o virutas de chocolate.

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• MENÚ DE NOVIEMBRE

• MENÚ DE ENERO

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• CALENDARIO: 12 MENÚS + RECETAS (PLUS HALLOWEEN + PASCUA)

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• Ideas para celebrar felices fiestas: +4 recetas dulces de Navidad / +versión vegana

• Erizo de frutas: pera + uvas / receta vegana (especial Nochevieja: 12 uvas)

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CHURROS + CHOCOLATE A LA TAZA / RECETA VEGANA

WIKI NOTA: Se desconoce el origen de los churros:

• Una teoría dice que fueron traídos a Europa por los portugueses desde China. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluye el modificar la masa de youtiao, también conocido como youzagwai en el sur de China. Sin embargo, lo modificaron de forma que aplicaron el diseño estrella, porque no estudiaron la técnica de 'tirar' la masa (el emperador chino había declarado que compartir sabiduría con extranjero fuera crimen capital). El resultado es que los churros no son hecho de forma de tirar, sino que son extraídos por un exprimidor con forma de estrella.
• Otra teoría es que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir pastelerías frescas. La masa de los churros fue fácil de producir y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo.

CHURROS

INGREDIENTES:
200 gr de harina de trigo normal (para todos los usos)
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura química
320 gr de agua
Aceite de oliva, para la fritura
Azúcar, para espolvorear
Canela en polvo, para espolvorear (opcional)
NOTA: Si tenéis una churrería a la vuelta de la esquina o podéis comprar las bolsas de churros congelados, no merece la pena hacerlos en casa salvo que tengáis curiosidad.

¡VAMOS A HACER LOS CHURROS!

1. En una cazo poner a calentar el agua, añadir la levadura y una pizca de sal.
2.Cuando hierva, agregar la harina, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del recipiente.
NOTA: Si ves que queda muy dura, puedes añadir un poco más de agua.

3. Dejar reposar la masa hasta que esté templada.

4. Rellenar con la masa la churrera o manga pastelera con la salida en forma de asterisco, no de estrella.
NOTA: Lo bueno de la churrera es que la masa se estría y no quedan huecos de aire que es lo que hace que luego al freirlos exploten y salte el aceite caliente. 

5. Cortar los churros sobre una sartén con abundante aceite bien caliente. Poner siempre una tapa sobre la sartén, la masa de los churros suele saltar. Si puedes freír los churros en una freidora es mucho más seguro.
NOTA IMPORTANTE: Los niños fuera de la cocina en el momento de freír para no llevarnos ningún susto desagradable. Los churros son impredecibles y saltan un montón.
6. Freír los churros hasta que estén doraditos.
7. Escurrir sobre un plato con papel absorbente de cocina.
8. Espolvorear con azúcar y un poco de canela (opcional).

CHOCOLATE A LA TAZA (OPCIONAL)

INGREDIENTES (6-8 PERSONAS):

Chocolate Fondant
400 gr. de chocolate fondant / *chocolate negro vegano
60 gr. de Maicena (harina de maíz refinada).
50 gr. de azúcar  / *azúcar moreno
Una pizca de sal
Un chorro generoso de leche / *leche de soja (opcional)

Cacao en polvo
500 gr. de cacao en polvo  / *cacao en polvo sin procesar (1 paquete)
1 litro de leche / *leche de soja
Un poco de azúcar / *azúcar moreno (opcional, probar mientras se calienta el cacao)

¡VAMOS A HACER EL CHOCOLATE CALIENTE!

Chocolate Fondant 
1. Poner a calentar la leche en un cazo. Agregar el chocolate troceado,
2. Poner un cazo con agua y al baño María los trozos de chocolate. Calentar a fuego lento revolviendo hasta que se derrita bien para luego añadir azúcar, Maicena (harina de maíz refinada) y sal.
3. Remover la mezcla hasta que quede completamente disuelta con una textura ligera.
NOTA: Añadir el chorro de leche en caso de querer el chocolate a la taza más suave.
4. Retirar y servir en tazas.

Cacao en polvo
1. En un cazo ponemos la leche a calentar y cuando la leche esté templada echar el cacao en polvo.
2. Remover con las varillas a fuego medio hasta que el chocolate se quede pegado en las varillas con una textura ligera.
3. Retirar y servir en tazas.

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• MENÚ DE NOVIEMBRE

CREMA DE CALABAZA / RECETA VEGANA

WIKI NOTA: La calabaza es en su definición más abarcativa una baya de cáscara dura. Esta definición se corresponde con el término botánico anfisarca sensu lato, es decir de ovario súpero o ínfero. Las más conocidas son las que definen varios géneros de la familia de las cucurbitáceas (como Lagenaria y Cucurbita), familia en la que están asociadas al hábito de plantas trepadoras, aunque también se las encuentra en otras familias, los casos más conocidos en el mundo hispano probablemente sean los "árboles de calabazas" Crescentia + Amphitecna, que son dos géneros hermanos de bignoniáceas americanas. Todas éstas poseen variedades cultivadas que característicamente poseen buena conservación de su cáscara para utilidades para el humano (Lagenaria, Crescentia), o del contenido del fruto maduro (Cucurbita).

El término "calabaza" se utiliza así en España,  otros términos que hacen referencia a este grupo en parte son calabacín, calabacita, zapallo, zapallito, auyama, ahuyama, totumo, pipián, ayote. 

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES: 
1/3 de calabaza
2 patatas (tamaño medio)
1 o 2 dientes de ajo, al gusto
1 puerro
Un chorrito generoso de aceite de oliva (50 gr.) o aceite de olive virgen extra, al gusto
Una pizca de pimentón ahumado, al gusto
Una pizca de cúrcuma, al gusto
Una pizca de comino en polvo, al gusto
Una pizca de chili en polvo, al gusto
Sal, al gusto
Agua (para hervir)
Perejil y limón mix de especias
Un puñadito de maíz tostado(opcional)
NOTA: el maíz tostado es popularmente conocidos por quicos.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Lavar bien las verduras. Pelar y cortar la calabaza, las patatas, el puerro y el diente de ajo.
2. Calentar el aceite en la olla. Sofreír el puerro y ajo, revolver varios minutos con el cucharón.
3. Añadir las patatas y los trozos de calabaza al sofrito.
4. Revolver todas las verduras del sofrito durante un ratito y cubrir con agua con sal todas las verduras.
5. Dejar cocer durante aprox. 20 minutos. Ir pinchando las verduras con un tenedor, cuando estén blanditas apagar y retirar del fuego. Añadir pimentón ahumado,  cúrcuma, comino en polvo, chili en polvo y sal, al gusto.
6. Mezclar todo con la batidora hasta que quede la consistencia de cremita. Probar y salpimentar al gusto.
NOTA: Si te queda muy liquida, siempre se pude espesar con un poco puré de patatas de sobre o unas cucharadas de Maicena (harina de maíz refinada).
7. Servir calentita. Espolvorear con perejil y limón en especias.
8. Acompañar con un puñadito de maíz tostado (opcional).

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• MENÚ DE NOVIEMBRE

11. MENÚ DE NOVIEMBRE

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1º PLATO: QUESADILLAS / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES: *receta vegana
1 paquete de tortillas mexicanas (8 unidades – 4 quesadillas)

Varios puñados generosos de queso rallado (queso tipo Oaxaca) / * queso rallado vegano

NOTA: Si no encuentras el queso mexicano, se puede utilizar cualquier tipo de queso rallado.

200 gr. de jamón cocido /* puñado de frijoles rojos escurridos

¡VAMOS A COCINAR!

1. Precalentar el horno a 180ºC (350 F) durante aprox. 15 minutos.

2. Montar la quesadilla colocando los ingredientes de la siguiente forma: una  tortilla como base, una capa de jamón cocido cubriendo la base, un puñado generoso de queso rallado bien repartido por la tortilla y tapar con otra tortilla.

3. Llevar al horno bien caliente hasta que se derrita el queso. Cortar en triángulos y servir rápido, ya que las quesadillas deben comerse calentitas.

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2º PLATO: BURGER DE LENTEJAS / RECETA VEGANA

INGREDIENTES: 

Mitad del envase de lentejas verdes cocidas (aprox. 400 gr.)
Media berenjena
1 zanahoria rallada
Media cebolla roja
2 diente de ajo (al gusto de los niños)
Miga de pan, para lograr la masa
Pimienta negra (al gusto de los niños)
Comino molido o en semillas (al gusto de los niños)
Sal
Harina o pan rallado, para rebozar
Aceite, para freír

¡VAMOS A COCINAR!

1. Abrir el envase (lata o bote de cristal), lavar bien y escurrir las lentejas con ayuda del colador.
NOTA: se pueden usar lentejas verdes secas, hay que ponerlas en una olla con agua fría durante aprox.12 horas, se escurren y se cuecen en agua con sal a fuego moderado hasta que queden muy tiernas. Se escurren de nuevo y se dejan enfriar.
2. Picar la berenjena, cebolla y los ajos sofreír un poco en la sartén.
3. En un bol grande, añadir las lentejas, la miga de pan, la zanahoria rallada, sal, pimienta, semillas de comino. Mezclar todo bien con ayuda de un tenedor y añadir el sofrito de berenjena, cebolla y ajo.
4. Mezclar ahora con la batidora unos segundos hasta que la masa tenga la consistencia para hacer las burguers. Si ves que la masa queda líquida añadir un poco de pan rallado.
NOTA: Si quieres las lentejas enteras, es mejor amasar removiendo bien, hasta que quede una masa suave en vez de hacerlo con la batidora.
5. Con las manos humedecidas, coger un puñado de la masa, darle forma de bolita para luego aplastarla, de este modo la burguer queda lista para rebozar un poco en harina y reservar para freír. Así sucesivamente hasta llenar el plato de burguers y acabar la masa del bol.
6. En una sartén calentar el aceite y freír las buguers por tandas a fuego medio hasta que se doren, estén crujientes y bien hechas por dentro. Sacarlas de la sartén con una espumadera, y escurrir sobre el papel de cocina. Repetir hasta freír todas las burguers.
NOTA: si quieres las puedes hacer al horno o ya en veranito a la brasa de la barbacoa.

• ¡VAMOS A COMER UNA RICA BURGER CASERA CON PATATAS AL HORNO!

1. Tener listo en un plato el pan de hamburguesa cortado a la mitad.
2. Poner el tomate en rodajas, las hojas de lechuga y el queso de lonchas por separado para así empezar a montar la burguer. Al final añadir mostaza y kétchup al gusto.
3. Acompañar con patatas al horno.

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POSTRE: TARTA DE TORTITAS / RECETA VEGANA: TORTITAS CON ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

• TORTITAS *receta vegana - tortitas veganas

1/2 taza de leche

1/2 taza de harina

1 cucharita de levadura

1 huevo

Una pizquita de sal

Mantequilla, para engrasar la sartén

• RELLENO *receta vegana

Nata montada /*nata de coco montada  
Crema de cacao con avellanas /*crema de cacao vegana
1 o 2 plátanos
Un puñado de fresas (opcional)

NOTA: Hay miles de recetas para hacer tortitas, pero siempre es aprox. la misma cantidad de leche que de harina.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Poner a calentar la sartén anti-adherente a fuego medio

2. En un bol grande tamizamos la harina, la sal y el azúcar. Mezclar el resto de los ingredientes con unas varillas, poco a poco, hasta conseguir una masa lisa y densa. 

NOTA: Puedes batir las claras a punto de nieve, si quieres que queden más esponjosas. Aunque para esta receta no es necesario.

3. Cuando la sartén este caliente, pero no en exceso, engrasar con un poco de mantequilla.

4. Con una cuchara echar la masa para hacer las tortitas. Dejamos de 1 a 2 minutos hasta que la masa esté dorada, dar la vuelta con una espátula y dejar que se dore otro minuto.

5. Repetir la operación hasta que se acabe la masa. El tamaño de las tortitas más o menos como un plato de postre pequeño.

• ¡VAMOS A HACER UNA TARTA DE TORTITAS!

1. Para hacer la tarta, hay que tener en cuenta que tiene que empezar y acabar con una tortita, en cuanto al relleno es al gusto.
2. Untar bien la tortita con crema de cacao con avellanas y distribuir sobre ella rodajas finas de plátano y/o fresas, está sería la primera capa de la tarta. Sobre esta tortita pones la siguiente y haces lo mismo, así hasta tener 4 tortitas. 

NOTA: Puedes poner fruta en cada capa de chocolate, a mí las que más me gustan son plátano y fresas.
3. La nata montada es para decorar al gusto (opcional)

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BEBIDA: BATIDO DE CHOCOLATE / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES POR VASO: *receta vegana
1 bola de helado de chocolate / *helado de chocolate vegano
1/2 vaso de leche / *bebida de soja
1 cucharada de cacao en polvo /*cacao en polvo vegano
1 cucharada de miel /*sirope de agave
1 cucharadita de canela en polvo, para decorar (opcional)
Nata montada  /* nata de coco montada,  para decorar (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!
1. Colocar el helado en el vaso de la batidora, agregar el cacao y la leche.
2. Triturar con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.
3. Verter el batido en copas.
4. Adornar con nata montada en la parte superior y espolvorear cacao en polvo.

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• MENÚ DE DICIEMBRE

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• CALENDARIO: 12 MENÚS + RECETAS (PLUS HALLOWEEN + PASCUA)

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