sábado, 12 de octubre de 2019

IDEAS PARA CELEBRAR HALLOWEEN: 8 RECETAS DE MIEDO / +VERSIÓN VEGANA


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WIKI NOTA: Halloween (contracción del inglés All Hallows' Eve, en español: Víspera de Todos los Santos), también conocido como Noche de Brujas, Noche de Muertos o Noche de Víspera de Difuntos, es una celebración moderna resultado del sincretismo originado por la cristianización de las fiestas del fin de verano de origen celta.

Se celebra internacionalmente en la noche del 31 de octubre, sobre todo en la angloesfera, como Canadá, Estados Unidos, Irlanda o Reino Unido. Sus raíces están vinculadas con la conmemoración celta del Samhain y la festividad cristiana del Día de Todos los Santos, celebrada por los católicos el 1 de noviembre. Se trata en gran parte de un festejo secular, aunque algunos consideran que posee un trasfondo religioso. Los inmigrantes irlandeses transmitieron versiones de la tradición a América del Norte durante la Gran hambruna irlandesa.

El día se asocia a menudo con los colores naranja, negro y morado y está fuertemente ligado a símbolos como la jack-o'-lantern. Las actividades típicas de Halloween son el famoso truco o trato y las fiestas de disfraces, además de las hogueras, la visita de casas encantadas, las bromas, la lectura de historias de miedo y el visionado de películas de terror.
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martes, 1 de octubre de 2019

10. MENÚ DE OCTUBRE




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INGREDIENTES: *receta vegana
1 bolsa grande de espinacas frescas o 1 paquete de espinacas congeladas (aprox. 200 gr.)
1 cebolla pequeña
2 puerros (la parte blanca)
Un par de patatas medianas (partidas en cuartos)
Un par de zanahorias
Un chorrito (aprox. 10 ml.) de aceite de oliva, para el sofrito de verduras
Un chorro generoso (aprox. 50 ml.) de leche /*leche de soja
Sal, al gusto
Pimienta blanca, al gusto
Nuez moscada, al gusto (opcional)
Agua (para hervir)

VAMOS A COCINAR!
1. Lavar bien las verduras. Para los puerros es mejor hacer unos cortes a lo largo antes de lavar, ya que es mucho más fácil quitar los restos de tierra, luego cortar en rodajas. Reservar. 
2. Pelar, lavar y cortar en cuartos la cebolla y patatas. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en trozos grandes. 
3. Descongelar y escurrir bien las espinacas. Picar un poco si son espinacas frescas.
4. En una olla calentar un chorro de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el puerro hasta que quede transparente.
5. Añadir los zanahorias y las patatas al sofrito. Revolver varios minutos con el cucharón sin que lleguen a dorarse.
6. Una vez esté todo bien rehogadito, cubrir con agua (el agua tiene que sobrepasar los ingredientes un par de dedos). Salpimentar.
7. Dejar cocer durante 20 minutos aprox. pero ir pinchando las verduras con un tenedor y así cuando estén blanditas, incorporar las espinacas picadas y el chorro de leche (las puedes mezclar previamente en un bol) dejar cocer unos 5 minutos, luego retirar del fuego la olla.
8. Triturar todo con la batidora hasta que quede consistencia de crema.
NOTA: Si te queda líquida, siempre se pude espesar con puré de patatas de sobre o unas cucharadas de Maicena (harina de maíz refinada).
9. Servir templada en plato sopero o bol individual. Acompañar de tortilla francesa o tofu frito (opcional).
  • ¡VAMOS A HACER UNA RICA FLOR!
1. Hacer una tortilla francesa fina de 2 huevos. Cortar la tortilla en cuadraditos. 
2. Colocar los trozos de tortilla o tofu frito a modo de flor.

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INGREDIENTES:
  • MASA 
500 gr. harina 
1 cucharada de sal
50 gr. aceite de oliva
250 ml. cerveza
NOTA: Mas o menos la cantidad de agua para esta masa de pizza es la mitad de la cantidad de harina. 
  • TOPPING *receta vegana
100 ml. de tomate triturado natural o 2 tomates naturales, rallados
Varias lonchas de jamón cocido o jamón cocido en dados /*jamón vegano o champiñones
Un par de rodajas de piña en almíbar o piña natural picada
1 bolita de queso fresco Mozzarella  /*Tofu ahumado, desmenuzado
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra 
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Orégano seco o fresco, al gusto

¡VAMOS A COCINAR!
  • MASA 
1. Pre-calentar el horno a 180ºC (350 F) durante aprox. 15 minutos.
2. Mezclar la harina con la sal en un bol grande. Mezclar el aceite de oliva y la cerveza en una jarra.  Hacer un volcán de harina en el centro. Añadir poco a poco el líquido de la jarra y amasar hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del bol.
NOTA: para que la masa quede elástica y suba bien, aplastar y estirar la masa con la base de la mano derecha, doblar la masa por la mitad y presionar de nuevo con la base de las dos manos. Repetir de forma continuada durante cinco minutos.
3. Poner la masa, que debe quedar lisa y elástica, en un bol y tapar con una toalla de cocina. Dejar reposar 2 horas, la masa subirá un poco pero no llegará a doblar su volumen.
4. Separar la masa en dos para hacer una base de pizza de un tamaño medio.
5. Sobre una superficie enharinada extender la bolita de masa con un rodillo y cubrir con ella una base circular para horno.
NOTA: Otra manera de extender la bola de masa es con las manos mojadas en aceite, sobre la base circular un poco enharinada, ir aplastando y extender bien la masa hasta cubrir la base.
6. Pre-hornear la base 5 minutos con el horno al máximo hasta que la superficie esté empezando a dorarse ligeramente.
NOTA: La base de pizza una vez horneada puedes congelar y hacer la pizza otro día.
  • TOPPING
1. Rallar los tomates, reservar en un bol. Añadir aceite de oliva virgen extra, salpimentar y una pizca de orégano seco. Mezclar todo bien con una cucharita.
2. Extender la mezcla sobre la base de pizza. Cubrir con el jamón y los trozos de piña
3. Desmenuzar la bola de Mozzarella o tofu y distribuir bien sobre la superficie de la pizza.
4. Hornear a 200ºC con calor arriba y abajo hasta que el queso se haya fundido.
5. Espolvorear el orégano seco un poco antes de sacar la pizza del horno y dejar que termine de dorarse.
6. Retirar del horno, dejar enfriar un poco y cortar en porciones triangulares.
  • ¡VAMOS ES HORA DE PIZZA!
La pizza será la base de un reloj. Los 12 trozos de piña se distribuyen como los números que indican la hora en un reloj. Las agujas serán tiras de jamón o pimiento rojo que salen de una rodaja de puerro.
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INGREDIENTES: *receta vegana
2 huevos / *2 yogures naturales de soja  (125 gr. unidad - tamaño pequeño)
6 cucharadas de azúcar (3 por huevo) /*8 cucharadas de azúcar moreno
6 cucharadas de aceite de girasol (3 por huevo)
1 cucharadita de levadura química
Un par de puñados generosos de harina de repostería (mas o menos 1/2 kilo de harina )
Una pizquita de sal
Un poco de ralladura de limón o naranja, al gusto
Un par de gotitas de anís, al gusto (opcional)
Azúcar glas, para espolvorear

¡VAMOS A COCINAR!
1. En un bol batir los huevos y mezclar con el azúcar. Añadir el aceite y la pizquita de sal, seguir mezclando.
2. Luego ir añadiendo los puñados de  la harina, los que la mezcla admita, al tiempo que vas amasando todo bien hasta conseguir una masa homogénea y durita.
3. Cubrir con un trapo el bol con la bola de masa y dejar reposar la masa en forma de bola durante una media hora.
4. Dividir la masa en bolitas, luego sobre una superficie enharinada aplastar cada bolita y estirar en forma de tiras alargadas, unir los extremos de cada tira y obtener la forma circular de masa, es decir la forma de rosquillas.
5. Freír las rosquillas en una sartén caliente con abundante aceite hasta que estén doradas, dependerá del tamaño de la sartén pero approx. 5 rosquillas por cada tanda. Retirar sobre un plato grande con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. 
6. Colocar sobre una fuente y espolvorear las rosquillas con azúcar glas, al gusto. Servir templaditas directas de la fuente o bien a modo de pulseras con 6 rosquillas por unidad.

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INGREDIENTES POR VASO: *receta vegana
Un puñado de arándanos
1/2  vaso de leche /*leche de soja
1 yogur de frutas del bosque /*yogur de soja sabor frutas del bosque  (125 gr. - tamaño pequeño)
Un chorrito generoso de miel /*sirope de arce 

¡VAMOS A COCINAR!
1. Lavar bien los arándanos y ponerlos en el vaso medidor de la batidora.
2. Añadir el yogur, la leche y el chorrito de miel o sirope de arce. Mezclar todo bien hasta que quedé un liquido homogéneo.
3. Servir en vasos bajos de boca ancha y decorar con arándanos, al gusto.

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lunes, 2 de septiembre de 2019

IDEAS PARA LA VUELTA AL COLE: CALENDARIO DE MENÚS / +VERSIÓN VEGANA



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domingo, 1 de septiembre de 2019

9. MENÚ DE SEPTIEMBRE




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INGREDIENTES: *receta vegana
  • MASA BASE: BRISA O QUEBRADA
1 lámina de masa quebrada o brisa /*masa quebrada o brisa vegana
NOTA: Puedes comprar la masa brisa o quebrada ya preparada, existe la opción de masa fresca con una lámina individual o masa congelada con un par de láminas.
  • RELLENO *receta vegana
400 gr. de brócoli
1 cebolla pequeña, picada
1 puerro (la parte blanca), laminado en rodajas
200 gr. de jamón serrano o panceta, en lonchas o en dados /* 200 gr. champiñones, laminados o en dados
NOTA: Sustituir el bacon por salmón ahumado y está también riquísimo.
2 huevos /* 1 paquete de tofu fresco, desmenuzado
Un chorro (aprox. 100 ml.) de leche /*leche de soja
Un chorro (aprox. 100 ml.) de nata líquida /*2 cucharadas de levadura y 3 cucharadas de hummus
200 gr. de queso rallado (Emmental o Gruyere) /*almendra laminada o rallada, para gratinar
Un chorro generoso de aceite de oliva, para el sofrito
Sal, al gusto
Pimienta blanca, al gusto
Nuez moscada rallada, al gusto
Orégano seco. al gusto (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!
  • MASA BASE: BRISA O QUEBRADA
1. Precalentar el horno a 180ºC (350 F) durante aprox. 15 minutos.
2. Extender la masa brisa con un rodillo enharinado (sobre una superficie enharinada para que no se pegue).
3. Cubrir el molde con la masa (previamente enharinar un poco el molde para que no se pegue o cubrir con papel de hornear, normalmente las láminas de masa fresca ya vienen con papel de hornear).
4. Puedes pinchar con un tenedor en varias partes de la masa (para evitar que suba) y distribuir un puñado de garbanzos secos por toda la superficie. Hornear a 180 ºC durante 10 minutos.
5. Sacar el molde del horno, retirar los garbanzos, dejar enfriar y reservar.
  • RELLENO:
1. Pelar,lavar y picar cebolla. Lavar bien y cortar en rodajas la parte blanca del puerro, reservar con la cebolla picada.
2. En una olla llena de agua poner a hervir agua. Lavar y cortar el brócoli en ramitas. Cuando esté hirviendo el agua, echar las ramitas del brócoli y dejar unos 5 minutos. Retirar, escurrir y reservar.
NOTA: Cocinar el brócoli al vapor es otra manera.
2. En un bol grande batir los huevos con las varillas. Añadir la nata, la leche y la mitad del queso rallado.
3. Salpimentar al gusto y  añadir un poco de nuez moscada rallada (opcional). Mezclar todo bien.
*opción vegana  En el baso medidor de la batidora, poner el tofu (previamente desmenuzado y bien escurrido), las cucharadas de humus y mezclar bien con la batidora hasta que quede un líquido espesito. Salpimentar al gusto y añadir un poco de nuez moscada rallada (opcional). 
4. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes, luego saltear el bacon y añadir las ramitas de brocoli para rehogar todo unos minutos.
5. Retirar la mezcla de la sartén con la ayuda de una espumadera y añadir al bol con la mezcla de huevos batidos y lácteos o la mezcla de tofu con hummus. Mezclar todo bien.
6.  Verter la mezcla del bol en el molde con la masa (previamente horneada) y repartir bien por la superficie. Espolvorear el queso rallado / almendra laminada o rallada sobre la mezcla y un puñado de orégano seco (opcional).
7. Meter al horno y hornear durante 20 - 25 min. a a 180ºC hasta que cuaje la mezcla y la superficie esté doradita.
NOTA: Puedes dorar la superficie del quiche rápidamente al poner la opción de gratinar en el horno durante un par de minutos. 
8. Retirar del horno y dejar enfriar.
9. El quiche se puede comer caliente o frío y servir acompañado de una ensalada  (opcional).

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2º PLATO: ESPAGUETIS CON SALCHICHAS / +VERSIÓN VEGANA


 INGREDIENTES: *receta vegana
Un puñado de espaguetis /*espaguetis integrales
1 paquete de salchichas (tipo Frankfurt) /*salchichas veganas
Sal marina, al gusto
Agua abundante, para cocer
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen
Un puñado de queso Parmesano rallado  /*queso vegano rallado 
Hojitas de albahaca fresca, picadas (opcional)
Salsa de tomate casera (opcional)

  • ¡VAMOS A COSER ESPAGUETIS!
1. Cortar las salchichas en trozos pequeños.
2. Atravesar cada trozo de salchicha con 4 o 3 espaguetis.

NOTA: Hay que tener cuidado porque muchos se rompen.
3. Poner al fuego una olla con abundante agua y sal marina, esperar a que rompa a hervir y verter los espaguetis con las salchichas pinchadas.
4. Cocer  durante 12 a 15 minutos y comprobar el punto de cocción un par de veces.
NOTA: Cortar un trocito de espaguetis, esperar a que enfrié un poco y probar para ver si están echos.
5. Escurrir bien la pasta en el colador y añadir un chorro generoso de aceite de oliva virgen para que no se peguen los espaguetis.
NOTA: Ya tienes listos para comer los espaguetis cosiendo los botones de salchicha. 
7. Servir porciones individuales de pasta en platos soperos, añadir un chorrito de aceite de oliva, espolvorear encima de cada plato queso rallado y albahaca fresca picadita, al gusto.
NOTA: poner en un bol con la salsa de tomate para echar un par de cucharadas por plato, al gusto.

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INGREDIENTES: *receta vegana
1 bote de melocotón en almíbar (200 ml. - tamaño medio)
4 cucharadas de leche condensada /* leche de soja condensada
1 yogur (125 gr. - tamaño pequeño) naturales /* yogur de soja 
Un puñado de perlas de chocolate negro /*chocolate negro vegano
Un puñado de virutas de chocolate negro rallado /*chocolate negro vegano 

¡VAMOS A COCINAR!
1. Abrir el bote de los melocotones, escurrir y verter en el vaso de la batidora.
2. Añadir las cucharadas de leche condensada y triturar todo hasta que quede textura de natillas.
3. Añadir el  yogur natural a la mezcla y mezclar bien.
NOTA:  Puedes añadir dos yogures naturales a la mezcla y así quedará menos dulce (opcional).
4. Verter la mezcla en boles pequeños y meter en la nevera.
5. Servir fresquitas y adornar con perlas de chocolate negro y/o virutas de chocolate negro rallado.

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    INGREDIENTES POR VASO: 
    3 manzanas
    Un puñado de uvas verdes o moradas, al gusto
    Un chorro generoso de sirope de agave
    Una pizca de canela en polvo (opcional)

    ¡VAMOS A COCINAR!
    1. Pelar las manzanas. Lavar bien y quitar las pepitas de las uvas.
    2. Cortar toda la fruta en trocitos.
    3. Verter los trocitos en el vaso de la licuadora y licuar todo bien.
    4. Añadir una cucharadita de sirope de agave, y revolver con una cucharita.
    NOTA: Probar y endulzar más, si las manzanas y las uvas no están muy maduras.
    5. Servir en vasos altos con pajitas y espolvorear la canela en polvo, al gusto.
    NOTA: Este zumito hay que beberlo rápido porque la manzana se oxida.

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