cosericantar: cocina casera creativa: 2020

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1º PLATO: ZANAHORIA DE HOJALDRE RELLENA DE HUMMUS / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES: *receta vegana

1 lámina de masa de hojaldre /*masa de hojaldre vegana

1 huevo poco batido /*leche de soja, para pintar el hojaldre

Un puñado de hojitas de rúcula

*Moldes para horno en forma de cono

NOTA: Moldes cono caseros - hacer pequeños conos de cartón (tamaño A5) y cubrir cada uno con papel de aluminio.
RELLENO - HUMMUS DE ZANAHORIA
3 zanahorias tiernas ralladas
2 o 1 diente de ajo (al gusto de los niños)
2 cucharadas de avellanas molidas
2 puñados (aprox. 100 gr.) de garbanzos cocidos
1 chorro generoso (aprox. 50 gr.) de aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto de los niños)
Pimienta negra (al gusto de los niños)
NOTA: La masa de hojaldre es genial para esta receta, ya que puedes hacer el relleno dulce o salado en función de los ingredientes que tengáis en casa.

¡VAMOS A COCINAR!
1. Precalentar el horno a 180 º C. durante aprox. 15 minutos. Cubrir la bandeja del horno con el papel de horno o papel de aluminio engrasado con aceite.
2. Extender un poco la lámina de hojaldre con un rodillo enharinado (sobre una superficie también enharinada para que no se pegue).
NOTA: la masa de hojaldre es mejor comprarla ya preparada, tanto la lámina individual de la masa fresca como el par de láminas que viene cuando la masa es congelada.
3. Cortar longitudinalmente la masa extendida en tiras de unos 3 centímetros.
4. Engrasar con un poco de aceite los moldes en forma de conos. Enrollar las tiras de masa a lo largo de los canutillos.
NOTA: Intentar no cubrir con la tira de masa la parte más abierta del cono dejando 1 cm. de margen para luego desmontar más fácilmente.
5. Pintar los conos de masa con huevo batido.
6. Hornear a 180 durante 25 minutos hasta que estén doraditos.
7. Sacar la bandeja del horno, dejar enfriar y desmoldar los conos de hojaldre con cuidado de que no se rompan.
8. Mezclar los ingredientes para el hummus de zanahoria con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
NOTA: Otras propuestas para relleno salado serán el relleno marinero y/o el relleno ibérico. Las recetas de estos rellenos están en la casa sandwich del menú de Agosto.
9. Rellenar cada cono hojaldrado con el hummus con la ayuda de una manga pastelera o una cucharita.
10. Servir unidad por plato, siempre dependiendo del tamaño del hojaldre.
NOTA: Cuánto más pequeños sean los moldes (conos) es más fácil que se rompa el hojaldre al manejar.
11. Decorar la parte superior con semillas de sésamo y pinchar un par de hojas de espinacas. Así, las riquísimas crujientes zanahorias están listas para comer.

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2º PLATO: BURRITO VEGETAL "CONEJO DE PASCUA" / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES: *receta vegana
1 paquete de tortillas mexicanas (8 unidades)
RELLENO - FRIJOLES REFRITOS (para 4 unidades)
2 tazas de frijoles cocidos escurridos (aprox. 400 gr)
1 taza de queso rallado (tipo Cotija / Oaxaca) /*tofu desmenuzado, al gusto
NOTA: Si no encuentras queso mexicano Cotija / Oaxaca o similar, siempre puedes usar otro queso.
1/4 cebolla roja, al gusto

3 cucharadas de aceite vegetal

Una pizca de sal

Salsa de chile chipotle (opcional)
NOTA: Es importante que la tortilla de harina esté blandita para poder doblar y hacer las orejas de los conejos.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Para hacer los frijoles refritos, picar la cebolla. Calentar un cazo con aceite y pochar la cebolla picada. Añadir los frijoles y la sal.
2. Aplastar con un aplastador/tenedor hasta que tenga consistencia de puré.
3. En una sartén con aceite caliente, freír el puré de frijoles durante unos 5 minutos hasta que queden fritos y espesos, se consigue revolviendo constantemente. Retirar del fuego.
4. Poner el relleno de los frijoles refritos en medio de la tortilla dejando más o menos la mitad hacia arriba sin relleno. Primero una capa de frijoles fritos y otra capa de queso rallado por encima. Añadir salsa de chile chipotle, al gusto.
NOTA: O bien mezclar los frijoles fritos con el queso para obtener una pasta fácil de untar que será el relleno.

¡VAMOS A HACER UN CONEJO DE PASCUA!

5. Doblar la tortilla en forma cilíndrica. Cortar por la mitad con unas tijeras la parte de arriba del burrito que no tiene relleno para así hacer las orejas del conejo.
6. Doblar las orejas o dejarlas estiradas, al gusto de los niños.
7. Dorar los burritos en la sartén caliente sin aceite.
8. Retirar de la sartén cuando estén dorados. Decorar cuando están templaditos.

9.Cara de conejo: aceitunas negras (ojos), tomate cherry (nariz) y zanahoria rallada (bigotes y pelo).

10. Acompañar el burrito con ensalada: flores (zanahoria) y césped (rúcula).

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POSTRE: TORRIJAS / +VERSIÓN VEGANA

INGREDIENTES *receta vegana
1 trozo de pan del día anterior, para rebanar
1/4 l. de leche / *leche de almendras, para remojar
1 limón
1 rama de canela
2 huevos / * 4 cucharadas de harina de garbanzo y 4 de agua
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de aceite de oliva / aceite vegetal
1 cucharada de azúcar / azúcar moreno
1/4 de cucharadita de canela en polvo

NOTA: Dependiendo del tipo de pan con el que se hagan, las torrijas saldrán de diferentes tamaños. Por ejemplo con el pan de barra saldrán pequeñas y con el pan de bolla saldrán grandes, lo importante es que el pan tenga mucha miga.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Cortar el pan en rebanadas de dos o tres centímetro de grosor y colocar las rebanadas en una fuente.

NOTA: Es importante que las rebanadas sean bastante gruesas y sobre todo usar el pan del día anterior, ya que es más difícil que no se rompa la rebanada cuando se remoja.

2. Limpiar bien el limón y cortar un poco de la corteza sin la parte blanca. Partir a la mitad la rama de canela.

3. Poner la leche, la corteza de limón y la rama de canela en un cazo. Calentar a fuego suave durante unos 5 minutos.Retirar del fuego y dejar que se temple.

4. Verter la leche encima de las torrijas y dejar que se empapen hasta que no quede leche, al menos 5 minutos por cada lado (unos 10 minutos).

NOTA: Dejar más o menos tiempo dependiendo del tipo de pan que se use, siempre con cuidado de no pasarse para que no se rompan.

5. Poner la harina en un plato. Batir los huevos o mezclar la harina de garbanzo con el agua en un bol.

6. Escurrir la leche de las rebanadas de pan, si es necesario. Pasarlas por la harina y el huevo batido.

7. Freír las rebanadas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.

8. Sacar las torrijas a un plato o fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. y 9. Mezclar azúcar y canela en polvo en un bol. Espolvorear las torrijas con la mezcla al gusto y dejar que se enfríen un poco.

7. Servir en una fuente con el bol de azúcar y canela.

NOTA: En lugar de espolvorear con azúcar y canela se puede tomar las torrijas con miel / sirope de agave.

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BEBIDA: "BATIDO DE PASCUA" MANGO Y ZANAHORIA / RECETA VEGANA

INGREDIENTES POR VASO:
1 taza trozos de mango
NOTA: Puedes sustituir la taza de mango por melocotón en almíbar (bote de 200 ml. - tamaño medio)
2 zanahorias (tamaño medio)
1 taza de agua fría
1 cucharada de miel / *sirope de agave
Un chorrito de leche / *leche de soja (opcional)

Canela en polvo, para decorar (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!

1. Pelar y rallar las zanahorias. Pelar y cortar el mango. Poner todo en el vaso medidor de la batidora.
NOTA: Puedes cortar el mango y congelar los trozos, de este modo el batido será más espeso.
2. Añadir el agua, la miel, el chorrito de leche y una pizca de canela en polvo. Mezclar todo bien hasta que quedé homogéneo y espesito (textura de batido).

3. Rectificar el sabor añadiendo miel o sirope, dependiendo de si os gusta más o menos dulce.

4. Servir en vasos bajos de boca ancha. Rodear el vaso con zanahoria rallada a modo de nido y poner huevos de chocolate.

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WIKI NOTA: Celebración del Día de San Patricio en el mundo hispanohablante

En Argentina, en gran medida merced a la importante inmigración de origen irlandés y celta que ha recibido este país americano (es la quinta comunidad irlandesa fuera de Irlanda, aproximadamente dos millones de argentinos se reconocen con orígenes irlandeses, aunque antes de inicios del siglo XX sus ancestros hayan inmigrado como “ingleses”, ya que en esa época toda Irlanda estaba sometida al Reino Unido), se organizan grandes fiestas en calles y parques de Buenos Aires, Córdoba y Rosario, así como en otros lugares del país.

En México, aunque la inmigración irlandesa ha sido insignificante, se recuerda la heroica participación del Batallón de San Patricio en la defensa del Estado mexicano, en la que cientos de inmigrantes irlandeses, desertores del ejército estadounidense, se unieron al ejército mexicano para pelear contra las tropas norteamericanas, celebrando el Día de San Patricio en el antiguo templo de Churubusco. Las personas usualmente se visten o usan una prenda de color verde para conmemorarlo.

En España, se celebra a finales de año, en octubre, noviembre o diciembre, dependiendo cada edición de la decisión tomada por el Consejo Colegial de San Patricio. En Madrid es importante la reunión por contar con la mayor colonia irlandesa de España, y en La Coruña por su afinidad con Irlanda, a través de las leyendas celtas del rey Breogán y la Torre de Hércules, que en estas fechas se tiñe de verde. También pueden mencionarse las reuniones de Caldas de Reyes, en Pontevedra, y Salamanca.

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