BATIDO DE PASCUA: MANGO Y ZANAHORIA / RECETA VEGANA (MENÚ PASCUA)

WIKI NOTA: Se piensa que el origen de la tradición de comer huevos al finalizar el invierno es una reminiscencia de la Edad de Hielo. Tras el duro invierno, y cuando apenas quedaban provisiones, con la llegada de la primavera volvían las aves desde el sur (esto es aplicable al hemisferio norte) y empezaban a poner huevos, de los que se alimentaban los seres humanos hasta que podían volver a cazar con la llegada de mejores temperaturas.

BATIDO DE MANGO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES POR VASO:
1 taza trozos de mango
NOTA: Puedes sustituir la taza de mango por melocotón en almíbar (bote de 200 ml. - tamaño medio)
2 zanahorias (tamaño medio)
1 taza de agua fría
1 cucharada de miel / *sirope de agave
Un chorrito de leche / *leche de soja (opcional)

Canela en polvo, para decorar (opcional)

¡VAMOS A COCINAR!

1. Pelar y rallar las zanahorias. Pelar y cortar el mango. Poner todo en el vaso medidor de la batidora.
NOTA: Puedes cortar el mango y congelar los trozos, de este modo el batido será más espeso.
2. Añadir el agua, la miel, el chorrito de leche y una pizca de canela en polvo. Mezclar todo bien hasta que quedé homogéneo y espesito (textura de batido).

3. Rectificar el sabor añadiendo miel o sirope, dependiendo de si os gusta más o menos dulce.

4. Servir en vasos bajos de boca ancha. Rodear el vaso con  zanahoria rallada a modo de nido y poner huevos de chocolate.

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TORRIJAS / +VERSIÓN VEGANA (MENÚ PASCUA)

WIKI NOTA: Las torrijas existen bajo distintos nombres en buena parte de Europa donde su presencia se documenta desde la Edad Media. La emigración las ha popularizado por América del Sur y del Norte.

En España la torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.

TORRIJAS 

INGREDIENTES *receta vegana 
1 trozo de pan del día anterior (160 gr. aprox.), para rebanar
1/4 l. de leche / *leche de almendras, para remojar
Corteza de limón, al gusto
1 rama de canela
2 huevos / *4 cucharadas de harina de garbanzo y 4 de agua, para rebozar
Harina, para rebozar
Aceite de oliva o aceite vegetal, para freír
1 o 2 cucharadas de azúcar moreno, para espolvorear
1 cucharadita de canela en polvo, para espolvorear

NOTA: Dependiendo del tipo de pan con el que se hagan, las torrijas saldrán de diferentes tamaños. Por ejemplo con el pan de barra saldrán pequeñas y con el pan de bolla saldrán grandes, lo importante es que el pan tenga mucha miga.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Cortar el pan en rebanadas de dos o tres centímetro de grosor y colocar las rebanadas en una fuente.

NOTA: Es importante que las rebanadas sean bastante gruesas y sobre todo usar el pan del día anterior, ya que es más difícil que no se rompa la rebanada cuando se remoja.

2. Limpiar bien el limón y cortar un poco de la corteza sin la parte blanca. Partir a la mitad la rama de canela.

3. Poner la leche, la corteza de limón y la rama de canela en un cazo. Calentar  a fuego suave durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que se temple.

4. Verter la leche encima de las rebanadas y dejar que se empapen hasta que no quede leche, al menos 5 minutos por cada lado (unos 10 minutos). Si te quedas corto de leche, hacer un poco más para cubrir bien todas las rebanadas.

NOTA: Dejar más o menos tiempo dependiendo del tipo de pan que se use, siempre con cuidado de no pasarse para que no se rompan.

5. Poner la harina en un plato.  O bien batir los huevos o bien mezclar la harina de garbanzo con el agua en un bol.

6. Escurrir la leche de las rebanadas de pan, si es necesario. Pasar por la harina y el huevo batido / la mezcla de harina de garbanzo y agua.

7. Freír una por una, dependiendo del tamaño de las rebanadas rebozadas, en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.

8. Sacarlas a un plato o fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
9. Mezclar azúcar y canela en polvo en un bol. Espolvorear con la mezcla por cada lado. Dejar que se enfríen un poco.

10. Servir las torrijas en una bandeja o bien por unidad colocando la torrija en el centro de un plato, espolvorear alrededor canela en polvo y sobre el círculo de canela distribuir mitades de huevos de chocolate (foto).

NOTA: En lugar de espolvorear con azúcar y canela se pueden comer las torrijas con un chorrito de miel o sirope. De las dos maneras están buenísimas.

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BURRITO VEGETAL "CONEJO DE PASCUA" / +VERSIÓN VEGANA (MENÚ PASCUA)

WIKI NOTA: El nombre burrito posiblemente se deriva de que su forma se parece a las orejas de un burro, o por las cobijas enrolladas que los burros cargan en las alforjas.

La diferencia entre burrito y taco está básicamente en su forma. El burrito es en una tortilla de harina de trigo enrollada en forma cilíndrica. Sin embargo, un taco se hace al doblar la tortilla de harina de trigo por la mitad, dejando un perímetro semicircular abierto.

BURRITO VEGETAL

INGREDIENTES: *receta vegana
1 paquete de tortillas mexicanas (8 unidades)
RELLENO - FRIJOLES REFRITOS (para 4 unidades)
2 tazas de frijoles cocidos escurridos (aprox. 400 gr)
1 taza de queso rallado (tipo Cotija / Oaxaca) /*tofu desmenuzado, al gusto
NOTA:  Si no encuentras queso mexicano  Cotija / Oaxaca o similar, siempre puedes usar otro queso.
1/4 cebolla roja, al gusto

3 cucharadas de aceite vegetal 

Una pizca de sal

Salsa de chile chipotle (opcional)
NOTA:  Es importante que la tortilla de harina esté blandita para poder doblar y hacer las orejas de los conejos.

¡VAMOS A COCINAR!

1. Para hacer los frijoles refritos, picar la cebolla. Calentar un cazo con aceite y pochar la cebolla picada. Añadir los frijoles y la sal.
2. Aplastar con un aplastador/tenedor hasta que tenga consistencia de puré.
3. En una sartén con aceite caliente, freír el puré de frijoles durante unos 5 minutos hasta que queden fritos y espesos, se consigue revolviendo constantemente. Retirar del fuego.
4. Poner el relleno de los frijoles refritos en medio de la tortilla dejando más o menos la mitad hacia arriba sin relleno. Primero una capa de frijoles fritos y otra capa de queso rallado por encima. Añadir salsa de chile chipotle, al gusto.
NOTA: O bien mezclar los frijoles fritos con el queso para obtener una pasta fácil de untar que será el relleno.

• ¡VAMOS A HACER UN CONEJO DE PASCUA!

5. Doblar la tortilla en forma cilíndrica. Cortar por la mitad con unas tijeras la parte de arriba del burrito que no tiene relleno para así hacer las orejas del conejo.
6. Doblar las orejas o dejarlas estiradas, al gusto de los niños.
7. Dorar los burritos en la sartén caliente sin aceite.
8. Retirar de la sartén cuando estén dorados. Decorar cuando están templaditos.

9.Cara de conejo: aceitunas negras (ojos), tomate cherry (nariz) y zanahoria rallada (bigotes y pelo).

10. Acompañar el burrito con ensalada: flores (zanahoria) y césped (rúcula).

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ZANAHORIA DE HOJALDRE RELLENA DE HUMMUS / +VERSIÓN VEGANA (MENÚ PASCUA)

WIKI NOTA: Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas, no por su raíz. Aun hoy, algunos de sus parientes se cultivan por estas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas. La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X; Ibn al-Awwam, en Andalucía, describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth, médico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, también menciona ambos colores. Las zanahorias naranjas aparecieron en los Países Bajos durante el siglo XVII cuando los agricultores neerlandeses hicieron una selección de zanahorias de color naranja para homenajear a la real casa de Oranje, tales zanahorias anaranjadas ricas en carotenos tuvieron tal éxito que actualmente son las más difundidas globalmente.

ZANAHORIA DE HOJALDRE RELLENA DE HUMMUS

INGREDIENTES: *receta vegana

1 lámina de masa de hojaldre /*masa de hojaldre vegana

1 huevo poco batido /*leche de soja, para pintar el hojaldre

Un puñado de hojitas de rúcula 

*Moldes para horno en forma de cono

NOTA: Moldes cono caseros - hacer pequeños conos de cartón (tamaño A5) y cubrir cada uno con papel de aluminio.

RELLENO - HUMMUS DE ZANAHORIA

3 zanahorias tiernas ralladas

2 o 1 diente de ajo, al gusto

2 cucharadas de avellanas molidas

2 puñados (aprox. 100 gr.) de garbanzos cocidos

1 chorro generoso (aprox. 50 gr.) de aceite de oliva virgen extra

Sal, al gusto

Pimienta negra, al gusto

NOTA: La masa de hojaldre es genial para esta receta, ya que puedes hacer el relleno dulce o salado en función de los ingredientes que tengáis en casa.

¡VAMOS A COCINAR!
1. Precalentar el horno a 180 º C. durante aprox. 15 minutos. Cubrir la bandeja del horno con el papel de horno.
2. Extender un poco la lámina de hojaldre con un rodillo enharinado (sobre una superficie también enharinada para que no se pegue).
NOTA: la masa de hojaldre es mejor comprarla ya preparada, tanto la lámina individual de la masa fresca como el par de láminas que viene cuando la masa es congelada.
3. Cortar longitudinalmente la masa extendida en tiras  de unos 3 centímetros.
4. Engrasar con un poco de aceite los moldes en forma de conos. Enrollar las tiras de masa a lo largo de los canutillos.
NOTA: Intentar no cubrir con la tira de masa la parte más abierta del cono dejando 1 cm. de margen para luego desmontar más fácilmente.
5. Pintar los conos de masa con huevo batido.
6. Hornear a 180 durante 25 minutos hasta que estén doraditos.
7. Sacar la bandeja del horno, dejar enfriar y desmoldar los conos de hojaldre con cuidado de que no se rompan.
8. Mezclar los ingredientes para el  hummus de zanahoria con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
NOTA: Otras propuestas para relleno salado serán el relleno marinero y/o el relleno ibérico. Las recetas de estos rellenos están en la casa sandwich del menú de Agosto.
9. Rellenar cada cono hojaldrado con el hummus con la ayuda de una manga pastelera o una cucharita.
10. Servir unidad por plato, siempre dependiendo del tamaño del hojaldre.
NOTA: Cuánto más pequeños sean los moldes (conos) es más fácil que se rompa el hojaldre al manejar.
11. Decorar la parte superior con semillas de sésamo y pinchar un par de hojas de espinacas. Así,  las riquísimas crujientes zanahorias están listas para comer.

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